pandekagedag

Jeg har længe lovet min kæreste at vi skulle have en pandekagedag.....og sådan en havde vi så her forleden. Hvor han lavede de traditionelle pandekager kastede jeg mig ud i disse risklatkager, som smager virkeligt skønt med rå brombærmarmelade og ristede mandler.
Opskrifterne stammer fra bogen stabilt blodsukker af Siff Holst.

Opskrifterne kommer her;

En rest kogte brune ris (3-4 dl)
1 æg
kanel, kardemomme og vaniljepulver efter behag
1 tsk. kokosolie
boghvedemel til det samler
rismælk (gerne den med mandel/hasselnød)
kokosolie til stegning
Evt 1 tsk gurkemeje

Det hele røres sammen til det har en passende og lind masse, som kan formes til små klatter og steges i kokosolie på en pande...

Sådan ser de ud på panden......

Rå brombærmarmelade;

5 figner uden stilk
1 dadel
1 håndfuld mørke rosiner
saft af en appelsin
1 dl frosne brombær (tøet op)
½-1 tsk kanel
evt lidt vanilje

Lad de tørre frugter trække i appelsinsaften et par timer. Blend derefter de øvrige ingredienser og smag til med kanel og vanilje.

Og det færdige resultat og I kan tro at der blev guffet:0)

De små ting.....

Nogle gange er det virkeligt bare de små ting, der tæller, eller måske ville det være mere korrekt at skrive oftest, fordi at jeg i de perioder, hvor jeg er god til at gå og samle på de små ting, der giver glæde i dagligdagen, er langt mere glad og åben i det hele taget.
Når man er en person, som jeg, der i perioder oplever meget angst, er det grundliggende i mit liv ofte ,at jeg er bange eller bekymret; bange for om jeg nu kan klare dette eller hint, bange for om jeg vil opnå nogle af de ting, jeg virkeligt gerne vil i mit liv og bange for, at jeg kludrer så meget i det, at jeg vil miste alt, hvad jeg har kært.
I bund og grund ved jeg jo godt med alt min logiske fornuft, at der absolut intet er at være bange for. At livet i bund og grund er godt. Livet er og vil altid være farvet af den måde vi vælger at tænke og fokusere på.
Derfor synes jeg, at det er ekstra vigtigt at holde sig for øje, hvad det er der give glæde og så holde fast i dette, når øjeblikket kommer. I sidste instans er det de små øjeblikke, der giver den samlede helhed og dermed den samlede følelse af at være tilfreds med det liv, man nu engang har og det, man nu engang evner at gøre med det.

I disse pinsedage hvor solen står ned fra en skyfri himmel, er jeg meget taknemmelig for at bo i et så smukt område, som vi gør, og jeg er glad for, at jeg nyder at være i mit lokalområde (jeg har virkeligt boet i nogle uheldige områder i en stor del af mit voksenliv)

Jeg er så uendeligt taknemmelig for min kæreste, som altid sørger så godt for mig og tager hånd om mig, når jeg er træt eller udkørt.

Jeg er så glad for, at jeg godt kan lide og læse og dermed har mulighed for at fordybe mig i en masse romaner sommeren over (jeg er allerede godt igang)

Også er jeg så taknemmelig for alle de mennesker, jeg har i mit liv, som støtter mig og opmuntrer mig og fortæller mig, at alt er godt.

......Og så denne dejlige engel, som jeg fandt på Mallorca og som min kæreste var så sød at købe til mig. Kan godt lide tanken om, at der findes engle, som holder hånden over os, beskytter os og vil os det bedste. Hende her må gerne være en af dem....

Også denne smukke buket blomster, som jeg efterhånde har beundret mange gange idag. Jeg fik den af min mor igår....

Ja livet er godt og bliver bestemt ikke ringere på en smuk solskinsdag som denne.................

ohhh....du skønne solskin...

Jeg synes ikke, at man kan undgå at blive en smule kulleret i hovedet af alt denne solskin.....hvor er det dog kærkomment og skønt....så har man rigtigt lyst til at leve den danske sommer.
Ugen startede ellers en smule skævt med en stresset mig med alt for mange indkøb på vej hjem i en bus, der lige pludseligt gik i stå. En lettere frustreret mig på den tid af dagen hvor min gode tålmodighed er brugt op, måtte vandre adskillige kilometer for at finde et busstoppested, der ikke var nedlagt. De er de fleste på min rute åbenbart lige pt. Lad mig sige det på den måde...min kæreste fik en lettere hysterisk kvinde hjem sidst på eftermiddagen, der ihvertfald den dage ville ønske, at hun var blevet hjemme i sit lokalområde. Jeg bliver nok aldrig rigtig god til alt den buskørsel.
Om ikke andet forhindrede det mig ikke i at nyde Århus, når den rigtig "vågner op". Det er utroligt, hvad godt vejr kan gøre ved mennesker, og jeg elsker virkeligt den følelse, det giver, når man går indeni i byen en solskinsdag og mærker alt den venlighed og gode energi, som det gode vejr bærer med sig.

Et af mine ynglingsteder er parken foran biblioteket.....

Og ned langs åen, hvor man kan sidde og nyde lidt sol eller mad

På biblioteket fik jeg lånt denne bog om uroer. Jeg har længe haft lyst til selv at prøve at lave en uro og denne er fyldt med gode detaljer og sjove påhit. Så dette bliver helt sikkert mit næste kreative projekt....jeg glæder mig allerede:0)

Resten af min eftermiddag vil jeg bruge ude på altanen med disse tre ting; blåbærsaft sødet med æblekoncentrat fra helsekosten, en pose saltede mandler og det nyeste nummer af Costume. Bedre bliver det bare ikke:0)

Hausfrau

I disse helligdage har jeg haft rigtigt meget at glæde mig over. Specielt fordi jeg rigtigt føler mig fyldt op på venindekontoen på den måde, at jeg har taget mig tid til både at besøge og få besøg af veninder. Så snakketøjet er rigtigt blevet brugt, og det gør mig glad. Specielt fordi jeg i perioder kan være rigtig dårlig til at lave sådanne aftaler, hvor man bruger lidt ekstra tid end det tager, at drikke en kop te til at se hinanden.
Og jeg må indrømme, at jeg indimellem glemmer, hvor godt det føles at pleje sine venskaber i bund. Så forhåbentligt er det noget, jeg bliver lidt bedre til her sommeren over, hvor der altid, for mit vedkommende bliver mere tid og overskud at tage af. Ingen tvivl om at jeg er et udpræget sommermenneske, og jo højere solen står på himlen, jo mere energi kommer der ind på min konto.
D-vitamin er virkeligt livgivende, som man siger.
Desuden har der også været tid til at lege lidt hausfrau og få kreeret en masse ting i køkkenet både til glæde for mig selv og for andre.
Jeg har perioder hvor det virkeligt kører for mig på det punkt og så perioder, hvor det hele har det med at gå lidt galt. Det sidste skyldes nok mit noget distræte sind.
Og det startede da også lørdag med, at jeg opdagede, at det brød jeg havde brugt to dage på at nurse om og bage, var helt ubagt indeni. Hvorefter jeg kogte en hel pose sorte bønner ud, som oprindeligt skulle være brugt til en smuk salat. Men gud ske tak og lov for, at at jeg har en tålmodig og klartseende kæreste, som altid kan finde løsninger, hvor jeg har det med at give op. Så det blev til denne velsmagende hummus af sorte bønner;

Opskriften ser således ud;

4 dl. kogte sorte bønner

½ dl. olivenolie

½ tsk, spidskommen

et nip cayenne peber

½ frisk rød chili

saften fra ½ citron

1 spsk tahin

1 hvidløg

1 lille bundt persille

Salt eller urtesalt efter smag og behag

Det hele blendes og smages til.  Man kan evt. tilsætte lidt græskarner eller grofthakkede mandler, hvis man ønsker en hummus med lidt mere bid i.

Og så blev der bagt denne sundere version af en gulerodskage, som var et hit her i eftermiddag, da vi havde noget familie på besøg;

Opskriften stammer fra greenkitchenstories.com og er en opskrift, jeg har brugt flere gange med succes. Den kommer her;

En sundere gulerodskage
6-8 pers.

3 æg
1-2 bananer
10-15 friske dadler (uden sten)
6 spsk solsikkeolie
2,5 dl groftmel
1 ½ tsk bagepulver
3 tsk kanel
1 knivspids muskatnød
1 tsk. kardemomme
½ tsk. stødt nelliker
3-4 gulerødder (mellem str. groftrevet)
1 dl fintmalede mandler
1 dl valnødder (grofthakket)

Græskarkerner til pynt.

Sæt ovnen på 180°C. Pisk æg i en skål. Blend bananer, dadler og olie til en tyk creme i en anden skål med en stavblender. Bland mel, bagepulver, kanel, muskat, kardemomme  og rør det sammen med æg og banancremen. Tilsæt revet gulerødder, fintmalede mandler, valnødder og rør godt.
Hæld dejen i en bageform beklædt med bagepapir og bag i ca. 40 minutter. Tjek om kagen er færdig med en tandstik, du skal kunne tage tandstikken op uden kagedejen sidder fast.

Hvis man ønsker det kan man tilsætte dejen 1 dl. rosiner eller evt lave en glasur af creme cheese. Hvis man er til sunde kager, og sund mad i det hele taget er deres hjemmeside helt sikkert et besøg værd.....meget smukke billeder:0)

Ud over dette fik jeg også fremstillet en meget vellykket middag til en veninde lørdag aften...så en rigtig hausfrau....det er man vel engang imellem og det er jeg stolt af;0)

4 gode grunde til at spise chokolade.....

Jeg kan næsten altid finde på en god grund til at indtage et eller andet indeholdende kakao, om det er i form af de gode og sunde konfektkugler, et glas af den gode havrekakao eller et stykke mørkt chokolade.....det er så absolut ikke en nydelse, jeg på nogen måde har lyst til at undvære i min hverdag. Forleden da jeg ryddede op i mine blade faldt jeg over denne artikel og hurra, nu kan jeg tilføje endnu flere ting til min liste over, hvorfor chokolade er en så nødvendig del af enhver kvindes liv......

De 4 grunde kommer her;

1 Antioxidantbombe mod hjerte-kar-sygdomme; Undersøgelser viser at der er sammenhæng mellem indtag af kakao og øget hjerte-kar-sundhed.

2. Kakao stimulerer hjernen; Kakao indeholder aminosyren triptofan, som er nødvendig for dannelsen af serotonin, der modvirker depression. Desuden indeholder den også dopamin, som indgår i hjernens belønningssystem. Desuden fremmer kakaoen koncentrationsevnen og den mentale årvågenhed.

3. Dit nye energiboost; Teobromin; Kakao indeholder teobromin og en lille smule koffein. Teobromin stimulerer centralnervesystemet og har en afslappende effekt på muskulaturen.

4. Kakao som astmamedicin; Stoffer fra kakao har vist sig at have en effektiv effekt på astma. Teobromin sløver ikke, men virker derimod stimulerende og medfører ingen bivirkninger i forhold til hostemidlet codein. Desuden indeholder kakao magnesium, som er muskelafslappende.



Artiklen er skrevet af Caroline Fibæk, som er en pioner indenfor raw food. Men jeg tror nu på, at kakao er kakao og dermed ikke nødvendigvis behøver at være rå, for at have en gavnlig effekt. Ihvertfald ser jeg allerede frem til jeg skal nyde min næste kakaodrik og uhh.....så skal jeg vist snart i køkkenet og leve en ny omgang raw food brownies.....

slumretid og tærtetid....

Efter en ferie med så meget sol og så mange dejlige oplevelser kan det godt være lidt svært at vende tilbage til hverdagen og fremfor alt det danske forår, som bestemt ikke viser sig fra sin mest positive side. Uhhh.....jeg fryser!
Så disse dage er gået med at slumre lidt på den måde, at jeg har dyrket min egen ugidelighed i stor stil, så der er blevet set en del film. Nu er jeg en stor filmelsker, og det har heldigvis været nogle gode af slagsen, så underholdningsværdien har været prima. Der er blevet sovet tungt og længe og der har været tid til at læse og bare sidde og stirre ud i luften.
Men der har også været tid til at nurse lidt omkring madlavningen. Jeg må indrømme at selvom jeg har nydt at spise ude i næsten en hel uge, er det nu også dejligt selv igen at stå med hænderne i gryderne og spise sin egen mad.....blandt andet er det blevet til denne tærte med grillede artiskokker, feta og spinat.
Den har været et hit i mange år. Den smager rigtigt af noget og er perfekt på en forårsdag eller en lun sommeraften........

Opskriften kommer her;

Tærtebund;
100g quinoamel
50g majsmel
50g rismel
60g økologisk smør
1 dl koldt vand
1 tsk tørret ramsløg
½ tsk salt

Tærtedejen æltes og samles så det bliver en sammenhængende masse. Da denne tærtedej er glutenfri er den lidt svær at rulle ud i et stykke. Jeg plejer at rulle den ud i klatter og samle den i tærtefadet. Det kan sagtens lade sig gøre med lidt tålmodighed. Gider man ikke besværet kan man bare tilsætte noget speltmel eller andet istedet for noget af det glutenfri mel, så er den meget nemmere at arbejde med. Jeg plejer at forbage min tærtedej i 5-10 minutter i ovnen ved 180 grader.


Tærtefyld;
1 pakke økologisk frossen spinat
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 glas grillede artiskokker, drænet for væske
En håndfuld ærter, optøet fra frost (kan undlades)
½ pakke fåre-feta (eller anden feta man nu foretrækker)
2 æg
2 spsk havre eller soyafløde (kan undlades)
lidt muskatnød, salt og peber
Sesamfrø til at drysse over tærten

Løg og hvidløg sauteres i kokos eller olivenolie i 5-10 min til de er gyldne og bløde. Artiskokkerne drænes for væske og tilsættes. Det hele svtitses yderligere 5 min. Derefter tilsættes ærter, optøet spinat og fetaost. Det hele røres igennem og når fetaosten er let smeltet tilsættes havre eller soyafløde og æg. Tilsidst tilsættes muskat, peber og evt lidt salt (husk på at både feta og grillede artiskokker er salt i sig selv, så hvis man ikke har en særlig salt tand kan salten sagtens undværes).
Massen hældes op i tærteformen og hele molevitten bages i ca. 30 min ved 180 grader.

Sådan ser den færdige tærte ud...bon appetit!:0)

Skønne Mallorca

Så er vi hjemme fra ferie igen.....helt trætte og lidt forvirrede i hovedet over igen at skulle forholde sig til den gængse hverdag med tøjvask, indkøb og madlavning.
Mallorca var på alle måder helt igennem skøn og meget smuk.....jeg kan blive helt benovet over at befinde mig i alt den skønhed, som naturen har at byde på dernede. I øjeblikke kunne jeg virkeligt se mig selv leve det helt simple liv i naturen, og jeg fik virkeligt lyst til at få mig en have og dyrke mine egne grøntsager.....så langt væk fra den hektiske puls, som jeg ofte føler mig omgivet af, når jeg går op og ned ad strøget i Århus midtby. Ikke at jeg ikke holder af bylivet, men engang imellem er det på plads med en velfortjent pause og så er det, at ferier kan være en helt igennem skøn ting.
Det har været dejligt med en hel uge fyldt med oplevelser og højt solskin....faktisk steg temperaturen hele 9 grader i den tid, vi var dernede. Vi nåede også at blive lidt forbrændte de sidste dage...for første gang nogensinde har jeg oplevet at blive forbrændt i hovedbunden...avs, det gør en smule ondt, når jeg reder mit hår. En hat må være på sin plads når sommeren kommer til det danske...det er vist en smule umuligt at smøre sig med solcreme i hovedbunden.
Her kommer lidt billeder og fortællinger fra turen;

Vi lejede denne fine bil i tre dage, så det var muligt at komme lidt rundt på egen hånd og se lidt af alt den smukke natur. Her er vi på vej op i bjergene.

Vi blev nødt til at standse en del gange undervejs, så kæresten også kunne få gavn af at nyde landskabet. Her er vi standset ved en stor sø med en god udsigt over bjerglandskabet.

Efter at have holdt pause i en lille havneby ved navn Port de soller, for at spise frokost, kørte vi videre til en lille kunstnerlandsby ved navn Daia. En utroligt smuk lille landsby, der lå op ad en bjergskråning, og som igennem tiden har huset mange pilgrimme og kunstneriske sjæle. Vi mødte en del refugier og religiøse mindesmærker på vores tur rundt i den lille landsby.

En anden dag kørte vi lidt udenfor port de alcudia ((havnebyen som vi boede i) til et stort natur reservat. Vi gik 11 km rundt i den store park og det var nok en af de bedste oplevelser, jeg havde på turen. Der var så meget frihed forbundet i det med bare at gå og mærke solen i ansigtet og se hvordan landskabet hele tiden forandrede sig foran en.

Her er vi nået til nogle små haver......alt var ubeboet og jeg spekulerede på, om det mon er den spanske udgave af kolonihaver,,,,

Midt igennem natur reservatet løb en lang å, som vi flere gange i løbet af turen berørte og ønskede at vi kunne tage en svømmetur i.

Stranden ved Port de alcudia

De sidste par dage var temperaturen op på 28-29 grader, så det benyttede vi os af og tog til stranden. Dog var vi lidt for optimistiske i forhold til solcremen. Vi fik begge en del røde og ømme pletter rundt omkring.

Den sidste dag ved vandet inden vi siger farvel til Mallorca

Og en ting vi helt sikkert begge vil huske er alt den lækre fisk, som vi både fik serveret og selv tilberedte på ferien....mums!

Skønne, skønne Mallorca....

Fine Sommerting

Fine fine sommerting

Så kom foråret alligevel til det danske og det med et stort brag. Jeg bliver altid så overvældet, når det gode vejr kommer, at jeg har svært ved at hoppe 100% ud i det og dermed mener jeg at påføre mig sommertøjet og den tynde jakke fremfor den lune. Men her midt i pakkeriet er det alligevel lykkedes mig at snuppe et par timer på altanen, iført en sommertop. Jeg kan ved et kort blik i spejlet allerede konstatere, at jeg allerede er blevet er par fregner rigere. Desværre skulle det gode vejr vist allerede vende her i løbet af natten. Men så kan jeg jo kun glæde mig ekstra over, at vi imorgen formiddag drøner mod lufthavnen og det skønne Mallorca.

I ventetiden er det lykkedes mig at shoppe lidt skønne sommerting, som jeg allerede glæder mig til at hoppe i og anvende. For jeg satser i stor stil på at sommeren i år bliver helt fantastisk hvad angår det danske vejr. Så måske, men også kun måske vil det lykkedes mig at tilegne mine meget blege hud lidt kulør (og der skal temmelig meget sol til, skal der lige tilføjes:0))

 

Denne fine sommerting fra selected femme har jeg længe gået og sukkert efter og igår kom den endeligt med mig hjem. Den er helt perfekt til en varm sommerdag og jeg glæder mig allerede til at nyde de dejlige farver og forhåbentlig flashe mine brune sommerarme.

 

Chokoladebrune ballerinaer. Jeg har et eller andet med mørke farver....måske fordi det er det der klæder mig bedst....Om ikke andet er disse lige til at spise.....

Lækker solcreme og lilla neglelak...altsammen øko naturligvis. Neglelakken pryder allerede mine tånegle og forhåbentligt får jeg brug for rigtigt meget solcreme denne sommer....

Mit private rum

Mit private rum

Jeg er så heldig, at selvom jeg bor i en treværelses med et stykke mand, så har jeg mit helt eget værelse. Mit helt private rum, hvor der er plads til mine kreative sysler og til bare at være (og rode...:0)).

Jeg har altid haft brug for at have stunder, hvor der er ro og fred omkring mig, og hvor der ikke var andre end mig selv, jeg skulle forholde mig til.....jeg har altid skattet meget højt at bo for mig selv, og i flygtige øjeblikke kan jeg godt savne min singletilværelse ene og alene af den grund, at jeg savner mine alene-stunder. Men når det så er sagt, sætter jeg stor pris på at have èn i dagligdagen, som bare er der, og som er så glad for mig, at han har lyst til at dele sin hverdag og sit liv med mig.

Det gode ved at have mit helt eget værelse er, at jeg kan forene disse ting...at være sammen med og elske et andet menneske samtidig med, at der bare er plads til at være MIG. Nogle gange tager jeg mig selv i bare at sidde og være sammen med mine malerier (som efterhånden pryder det meste af værelset) og befinde mig i en lille bobbel af ren væren og ingenting.

Det er min måde at finde i ro på i en hverdag som til tider kan virke en smule uoverkommelig for et ængsteligt og distræt menneske som mig.

Jeg tænker at vi alle har hver især vores måde at finde ro og lidt privathed på i tilværelsen...kunsten handler vel i virkeligheden om at finde det, der virker.

Men her kommer lidt billeder fra mit galleri, som mit værelse vist efterhånden er blevet til......

Det nyeste skud på stammen............................................

Og lidt vægbilleder:0) Der er ikke verdens bedste belysning i værelset, så billederne er ikke blevet så gode som ønsket. Men et lille indtryk giver de da...