Et godt netværk

En af de mest grundliggende faktorer for vores daglige trivsel og vores generelle velbefindende er, at vi har et godt netværk...dvs at vi har mennesker i vores omgangkreds som vi føler os trygge ved og kan stole på. Og som vi kan trække på i tider, hvor vi er lidt ekstra hårdt spændt for eller bare trænger til at blive opmuntret i godt selskab.
Og jeg må indrømme, at selvom jeg i perioder har det med at trisse lidt rundt i min egen verden og godt kan lide at have tid til at nusse om mine kreative projekter herhjemme, så er der også tider, hvor jeg virkeligt sukker efter lidt mere selskab og en større omgangskreds generelt.
For når man runder de 30, er det ofte sådan at de fleste begynder at stifte familie for alvor, og når der først kommer børn på banen, er der ikke længere så meget tid til venindesnak og spontan hygge. Ikke at jeg ikke elsker at være sammen med mine veninder og deres børn, men nogle gange savner jeg en spontan aftale og tid til en kop te i ro og fred.
Derfor har jeg tilmeldt mig vi-kvinder, som er en portal for kvinder i alle aldre, der ønsker at møde nye mennesker og have nogle flere at mødes med i sociale sammenhænge.
Derfor endte jeg i fredags endnu engang på Sofies forældre. Seks piger lykkedes det mig at få samlet til en rigtig hyggelig stund et par timer en fredag eftermiddag. Og det er absolut ikke sidste gang, jeg deltager i sådan et event, for det var på alle måder givende og inspirerende at mødes med en hel flok kvinder, som i første omgang kun har det tilfælles, at vi ønsker at stifte nye bekendtskaber og minglere socialt.
Jeg glæder mig allerede til det næste møde og har nu også et par te aftaler i baghånden, som jeg helt sikkert skal benytte mig af sommeren over.
Jeg er rigtigt spændt på hvad denne portal kommer til at byde på af muligheder......og er så glad for at jeg har fået en mulighed for at udvide mit sociale netværk.

Raw food brownies og skønne morbær

Jeg tror, jeg er en smule rastløs fortiden. Jeg får ihvertfald kreeret en masse i køkkenet.
Igår havde jeg brownie dag og det indbefattede to slags. Den helt almindelige slags, som manden herhjemme længe har gået og sukkert efter og så et hold i den rå udgave til mig selv.
Disse raw food brownies har jeg efterhånden lavet en hel del gange og hvergang med stor success. Har også et par gange givet veninder en lektion i hvordan de kreeres, fordi de har været ovenud begejstret, hvergang jeg har budt på te og brownies.
Der findes sikkert utallige opskrifter på raw food brownies ude på nettet, men jeg synes alligevel at min version fortjener en plads også, specielt fordi det er en opskrift, jeg har lavet om på løbende og som nu er helt perfekt efter mine smagsløg at bedømme.....

En anden ting jeg har fået øjnene op for er de skønne morbær. Super lækre og karamelagtige tørrede bær, som ikke smager mindre en himmelske og så er de rige på antioxidanter, calcium, c-vitamin og jern. Oveni det har de et relativt højt proteinindhold. Så det er da bare med at guffe løs.
De er selvfølgelig som andre slags superfruit lidt pebrede i prisen. Jeg gav 25 kr for en pose i super brugsen. Men jeg synes nu, at de er alle pengene værd.

Men nu tilbage til opskriften på de skønne brownies...


 

Rå chokolade brownies

300 g økologiske dadler

200 g økologiske abrikoser

125 g paranødder

125 g valnødder

2 dl kakaopulver evt. rå

2 dl koldpresset økologisk kokos olie

1/4 tsk. fint salt

½ tsk. ren vanilje

Gojibær  til pynt

Blend dadlerne og abrikoserne til en fin masse (det er lettest at gøre af flere omgange, da dadlerne ellers har det med at sætte sig fast).

Blend paranødderne til fint mel i en minihakker og bland dem i abrikos-daddelmassen.

Kokosolien smeltes og tilsættes. Derefter tilsættes kakaopulver, ren vanilje og salt.

Til sidst hakkes valnødderne og hele massen vendes sammen i en skål.

Dejen kommes i en form i en ca. 3 cm tykkelse, presses godt sammen og sættes i køleskabet. Skal stå og samle sig et par timer til massen bliver fast.

Inden servering skæres den i små mundrette stykker og pyntes med gojibær eller hvad man nu foretrækker.

Tip; Man kan også vælge at blende halvdelen af paranødderne og halvdelen af valnødderne til mel, og så hakke den anden halvdel af paranødderne og valnødderne groft, så der kommer lidt større stykker af begge dele i brownien.
Valnødderne kan desuden erstattes af pecannødder eller andre nødder:0) 

Her fordelt i formen. Denne opskrift er helt sikkert ikke for fedt forskrækkede for den svømmer i kokosolie. Men det er den gode af slagsen, som nærer cellerne, smører tarmen og fodrer hjernecellerne.....så der er så absolut ingen grund til nogen former for dårlig samvittighed.

Og her er den så serveret. Jeg har pyntet med gojibær og morbær.

Ved vandet

Hvis der er noget, jeg aldrig bliver træt af, så er det at tage til vandet.
I min drømmeverden kunne jeg snildt se mig selv bo i en lækker villa beliggende ud til sand og vand. Derfor er en af de ting, jeg sætter mest pris på for tiden er, at vi har mulighed for at køre dertil. For selvom jeg elsker Højbjerg og alt hvad den har at byde på kan jeg godt bliver træt af at trave den samme tur igennem de vante landskaber igen og igen.

Denne weekend har både budt på en tur i skoven og et smut ind på skovmøllen, som er en hyggelig lille Cafe og restaurant, der ligger inde midt i skoven tæt på moesgård.

Der er så smukt og hyggeligt og mangler man et sted til en lille udflugt er det et godt sted at tage hen en lørdag eller søndag eftermiddag. Desværre er maden ikke noget at råbe hurra for, men til en kop te, kaffe og evt. et stykke kage er det et alletiders sted.

Bagefter gik turen til vandet, hvor vi blev godt og grundigt blæst igennem. Selvom jeg længes efter rigtigt sommervejr kan jeg nu også sætte rigtigt meget pris på den `friskhed`, der er i luften lige når det har regnet, så selvom den danske sommer er ustadig har den også meget godt at byde på.

Ellers har den stået på spil, film og hjemmelavede fiskefrikadeller denne weekend. Det er nu ikke så ringe endda;0)

madmuffins med manchego og squash

Her forleden var jeg endnu engang i køkkenet for at bage og kokkere lidt. Bl.a. bagte jeg disse madmuffins med squash og manchego, som har en super lækker og rund smag, og så ligger de bare godt i maven:0).
 Da jeg var på Mallorca spiste jeg rigtigt meget manchego ost og jeg nød det i fulde drag specielt fordi jeg til daglig stort set ingen mælkeprodukter indtager.
Det gode ved manchego osten er at den er lavet på fåremælk og derfor er meget nemmere at fordøje end ost lavet på komælk og rigtigt god for mennesker, der som jeg, der ikke kan tåle særlig mange komælksprodukter uden at det går i fordøjelsen på mig. Desuden er den meget proteinrig, så hvis man kan slå sig til tåls med den lidt pikante smag er den meget velegnet til bagværk eller på groftbrød evt med avocado og tomat.
Manchego osten kan erstattes af lige mængde parmesan, hvis man er mere til det.
Opskriften kommer her;

Muffins med squash og manchego

8 store muffins;

300g squash

½ tsk. salt

¼ tsk. muskatnød

75g smør

2 æg

175g grahamsspelt

1 tsk. Bagepulver

25g fintrevet manchego ost

En lille håndfuld nødder (valnødder er min favorit:0))

Riv squashen groft og bland den med salt. Lad squashen stå og dræne i en sigte en halv times tid. Smelt smørret og pisk det med æggene. Riv manchego osten fint på et rivejern. Pres væsken ud af squashen og bland den sammen med æggemassen, manchego osten, mel, bagepulver og muskat i en skål. Nødderne hakkes groft og vendes i dejen til sidst. Dejen fyldes i muffinsforme og bages ca. 20 min ved 200 grader.

De færdige muffins ser sådan her ud. De kan sagtens fryses og tages med, hvis man er på farten eller bare har brug for lidt ekstra godt i madpakken. De er også særdeles velegnede til at spise til suppe:0)

Bon appetit!

Grøntsagspostej med nigella

I disse dage går det meget stille og roligt for sig her. Jeg får læst en del, gået en masse ture og så har jeg efterhånden fået godt gang i mit uro projekt. Det viser sig dog at være lidt mere omfattende end det umiddelbart ser ud. Der skal åbenbart en del remedier til, som panduro hobby ikke ligger inde med, men så må jeg jo bare improvisere og prøve mig lidt frem. Er lidt spændt på at se om det er noget jeg kan blive bidt af eller om det kun bliver til en enkelt af slagsen.

Men i sidste ende skulle jeg gerne få en uro der ser nogenlunde sådan her ud;

(ikke lige verdens bedste billede, men anes kan den da:0))

Ellers har jeg lige fortiden meget fokus på mavevenlig mad, da det ikke virker som om den helt vil ovenpå igen efter sidste tids sygdom, så på med mælkesyrebakterier og blød mad som f.eks denne lækre grøntsagspostej med nigellafrø, som ligger som fløjl i maven og som jeg flere gange med stor success har serveret for gæster;

Opskriften kommer her....

Grøntsagspostej m nigella

200 g kartofler

400 g blandede rodfrugter f.eks, selleri, pastinak, gulerod

1 lille løg

1 lille porre

2 æg

¾ dl havrefløde

¼ blomkålshoved eller broccoli

½ tsk. salt

1 tsk. Basilikum (evt en håndfuld frisk basilikum)

1 tsk. timian

Sort peber

60 g grofthakkede hasselnødder

Sesam - og nigellafrø til pynt

1.Skræl kartofler og rodfrugter og skær dem i mindre stykker.

2.Pil og hak løget.

3.Skyl porren og snit den fint.

4.Kog kartofler og rodfrugter i rigeligt vand i ca. 20 min. Tilsæt løg og porre og lad dem koge med de sidste 2-3 minutter.

5.Skyl blomkål eller broccoli og pluk den i mindre buketter.

6.Hæld vandet fra kartoffelblandingen og mos den groft med en stavblender. Pas på massen ikke bliver alt for fin. Tilsæt æg og havrefløde og krydderier.

7.Hak hasselnødderne groft og bland dem i kartoffelmassen.

8.Bland blomkål eller broccoli i og hæld blandingen i et ildfast fad.

9.Til sidst drysser du et fint lag af sesam - og nigellafrø hen over retten.

10.Postejen bages midt i ovnen med et vandbad ca. 40-45 time ved 180 grader.

Smager godt både varm og kold…ideel til madpakken.

Kan ikke fryses.

Sådan ser den færdige postej ud!

Gode ting til sarte maver

Jeg er en af de personer, hvor alting går i maven.....dvs hvergang jeg bliver for stresset, går og bekymrer mig for meget eller er nervøs over et eller andet, så går det straks i maven på mig og giver mig problemer med fordøjelsen.
Jeg kan ikke huske, at det nogensinde har været anderledes, men i mit voksenliv har jeg lært min lektie på den måde, at jeg både har haft perioder hvor jeg har levet ekstremt usundt, og derefter har måttet betale regningen i form af  længere tids forstoppelse. Og jeg har haft perioder, hvor jeg har levet så sundt, at nydelse har været et land i langbortistan. Heldigvis er jeg nu kommet til en periode i mit liv, hvor jeg lige så stille er begyndt at finde den gyldne middelvej.
Den vej, hvor jeg formår at passe på mig selv og min krop ved hjælp af sund kost og gode olier, men hvor der også er plads til nydelse....og det søde liv.
Og når jeg tænker på, hvor glad jeg idag er for at gå i køkkenet og lave lækker mad til mig selv, i forhold til hvordan det var førhen.
Dengang var det nærmest helt uoverskueligt at skulle fremstille et godt måltid mad, så er jeg i den grad taknemmelig for at jeg både er i stand til at glæde mig selv og kæresten med et lækkert måltid mad.
Men jeg har stadigvæk dage og perioder, hvor maven går helt i udu og derfor er der nogle ting, jeg altid har i mit køleskab, og som jeg gerne indtager de fleste af ugens dage......

Olie, olie og olie.....jeg tror ikke, at jeg kan anbefale det nok....er både godt for humøret, er med til at opretholde en god fordøjelse og ikke mindst et vidunder for huden og vores hormonsystem.....

En anden ting er mælkesyrebakterier. Uden de gode bakterier i maven kan du spise nok så sundt og økologisk. Det nytter ikke noget, hvis du ikke optager, hvad du spiser, så løber det hele bare igennem. Ikke mindst er mælkesyrebakterierne også en lille vidunder for huden. Jeg har kæmpet rigtigt meget med uren hud, men efter at jeg er begyndt at indtage mælkesyre dagligt er den næsten blevet helt pæn og fin igen. Så at tanke op med dette jævnligt er en rigtig god ide, hvis man på nogen måde oplever ubalance i kroppen.

Det hele blander jeg ofte sammen til en lækker smoothie, som her består af soyayoughurt, rismælk, mælkesyrebakterier, olie, kanel, kardemomme, hindbær, jordbær og banan. Jeg synes den er super lækker med sin pink farve:0)

Og ikke mindst et billede af weekendens synd og nydelse, for det skal der i allerhøjeste grad også være plads til. Her er det flødeboller fra Frellsens med nødder og marcipanbund. Mine ynglings:0)

glutenfrit bananbrød

Idag har jeg været i køkkenet for at kreere lidt mere nydelse i form af et super lækkert bananbrød. Jeg har virkeligt været meget spændt på denne opskrift, som jeg længe har haft liggende i mine arkiver over opskrifter, der skal prøves af.....og resultatet blev ikke mindre end perfekt....
Dog har jeg redigeret lidt i den oprindelige opskrift bl.a. har jeg reduceret lidt i mængden af krydderi og så har jeg skiftet rosiner ud med svesker og abrikoser.

En anden ting jeg havde glædet mig til at anvende er carob, bedre kendt som jonhannesbrød. Carob er en form for kakao erstatning, dog knap så rund og fyldig som kakaoen, men den har tilgengæld ikke den samme stimulerende effekt som kakaoen og skulle derfor være bedre for nervesystemet og udfra den korte erfaring jeg har med dette pulver, så er det langt mere skånsomt for maven end kakao, så det er absolut ikke sidste gang jeg anvender dette i bagværk.

Den oprindelige opskrift fandt jeg inde på Thorbjorg.dk. Min version kommer her;

Glutenfrit bananbrød

50 g malede sesamfrø

150 g fuldkornsrismel

150 g boghvedemel

50 g malede mandler

50 g valnødder

100 g risflager

1 dl rismælk

2 tsk. kanelpulver

1 tsk ingefærpulver

¼ tsk. nellikepulver

1. tsk. kardemommepulver

1 tsk. Muskatpulver

½ tsk. Vanillepulver

3 spsk. carob eller kakao

½ tsk. salt

1 nip friskkværnet sort peber

Saft af en appelsin (og evt. skallen hvis den er øko)

1 dl groft skårne svesker

1 dl groftskårne abrikoser

2 tsk. vinstensbagepulver

100 g økologisk koldpresset kokosolie

4 stk. bananer

2 æg

Bananer, kokosolie og æg røres sammen. Det er nemmest på en foodprocessor. Men hvis man ikke er indehaver af sådan en, kan den fint røres ved håndkraft.

Appelsinsaft og rismælk tilsættes

Alt tørstof blandes sammen i en skål og blandes lidt efter lidt i den våde blanding imens maskinen (eller hånden) kører. 

Dejen hældes i en smurt form og bages 30-45 minutter alt efter hvor høj du vælger at lave den.

Jeg bagte mit brød i en stor form og den blev dermed ikke så høj. Så 30 minutter var rigeligt, så pas på den ikke bliver for tør.

Den er ren guffeli-guf og kan sagtens spises som en slags brød evt. med smør eller peanutbutter. Eller den syndige version med en kugle is til…..

Og et lille tip; hvis man ønsker at bage brødet som muffins kan man tilsætte en ekstra dl rismælk og lidt citronsaft. På den måde bliver brødet også lidt mere luftigt.
Muffins skal have ca 20 minutter ved 200 grader.
Det smager også godt at bytte sveskerne ud med stykker af pære......der findes et hav af muligheder:0)

Haps......:0)

Nydelse.....

Der er nogle perioder, der er hårdere end andre og den sidste uge har været en af dem, der har rusket mig lidt mere i min grundvold, end jeg er vant til.
Dette ved jeg skyldes tildels at jeg har været sygdomsramt og dermed har haft begrænsede mængder af energi at tærre af.
Min kæreste har heldigvis været meget omsorgsfuld og har gentagne gange været i blockbuster for at hente film til mig, så jeg har set en masse gode film, og fået læst en masse bøger.
 Der har også været tid til at drømme om at det gode sommervejr kommer igen, for jeg finder det i den grad langt mere konfortabelt at være syg, når det er muligt at ligge og blunde i en stol ude på altanen. Men det skal nok komme.....det bliver jeg heldigvis ved med at tro på.
Men hvad stiller man så lige op, når man har så meget tid til at ligge og have ondt af sig selv? Man fokuserer i så høj grad det nu er muligt på at give sig selv en eller anden form for nydelse hver dag....for jeg har fundet ud af, at nydelse er en grundliggende faktor i vores overlevelse og for det generelle velvære......
Det sidste siger vist sig selv:0)

Ved at google lidt rundt på nettet har jeg fundet ud af dette:

- Vores behov for at opnå nydelse er den stærkeste drivkraft i vores liv
- Mangler vi nydelse i vores liv kan vi blive alvorligt syge ved f.eks. at udvikle angst, depression,   
  spiseforstyrrelser og kræft
- Nydelsen kommer til os hver gang, vi genopretter en naturlig balance i kroppen, som på en eller
  anden måde truer vores eksistens f.eks. får vi nydelse, når vi er sultne og dermed spiser noget mad.
  Vi får nydelse, når vi er ensomme og får selskab. Vi får nydelse, når vi oplever smerter, og de
  bliver lindret.

Og det fik mig til at tænke på et citat, jeg desværre ikke husker ordret, men budskabet var, at hvis vi ser det som det vigtigste i vores liv hver dag at give os selv en eller anden form for nydelse, er det værste, der kan ske, at vi bliver lidt tykkere rundt om livet. Og jeg vil nu foretrække det fremfor sørgmodigheden.....

Så jeg har tænkt meget over hvad der giver mig nydelse og nogle af tingene kommer her;

En bog som denne, der fanger mig fra start til ende og hvor jeg tager mig selv i at ligge og smile fjollet gentagne gange. Chick lit, når det er bedst........

En lækker kop te kan altid gøre mig i godt humør. Her serveret på Sofies forældre beliggende i frederiksgågade. Det er efter min mening Århus`s hyggeligste cafe.

Danske Jordbær med masser af smag i......endeligt kom de og de er både blevet spist, som de er og blendet til en lækker smoothie. Er snart på vej ned efter den næste bakke.......