Vild med Ingefær

Jeg er helt og aldeles vild med Ingefær. Jeg elsker den friske lidt skarpe smag og den følelse af varme den efterlader i hele kroppen. Desuden er den særdeles velegnet ved kvalme, diarre, og fordøjelses problemer. Og er generelt meget styrkende for hele organismen.

Og det er ingen hemmelighed, at det er noget, jeg virkeligt har brug for lige pt.
Jeg kan virkeligt mærke at efteråret er på vej. Jeg producerer snot i store mængder og er ekstremt træt og en lille smule rastløs. Samtidig med har jeg følelsen af, at have lyst til at forsvinde under min dyne i en uges tid med en stak gode film og bøger ved hånden. Men det er da vist lidt for tidligt at gå i vinterhi...trods alt.

Om ikke andet byder efteråret jo også på en masse godt, som indendørshygge, smukke ture i skoven (jeg elsker skoven, når bladene får de smukkeste gule, røde og brunlige nuancer), og ofte en følelse af at have lyst til at gøre noget rigtigt godt for sig (sådan har jeg det ihvertfald altid).

Men indtil da er det jo med at nyde det sidste af sommeren og alt den sensommersol, som det overhovedet er muligt at få fat i.

Og nu for at vende tilbage til ingefæren, så havde jeg lidt madeksperimenter med denne forleden og det kom der en meget vellykket salat og hummus ud af.

Opskrifterne kommer lige her;

Basilikum-ruccola salat med avocado og ingefær

1 stort bundt basilikum
1 stor håndfuld ruccola salat
1 rød peberfrugt i skiver
2 avocadoer skåret i skiver
1 håndfuld pinjekerner
1 lille bundt purløg (kan udelades)

Dressing;

5 spsk smagsneutralolie (Jeg brugte hørfrø)
saft af en citron
4 cm ingefær
urtesalt

Halver avocadoen og fjern stenen. Skær den ud i mundrette bider. Skær perfrugten fint og bland alle ingredienserne til en super smuk og dejlig salat.

 

Skønt og supersundt:0)

 

Hummus med Ingefær

150 g kikærter ( lægges i blød natten over og koges ca 50 minutter)
2 cm friskrevet ingefær
1 spsk tahin
1 spsk tamari
1 fed hvidløg
saft af en halv citron
½ dl olivenolie
½-1 dl. koldt vand
et nip cayenne
lidt spidskommen

Alle ingredienserne blendes til en lind masse og nydes til fulde....
Hvis man kan lide at der er lidt bid i hummussen kan man tørriste lidt mandler på panden og vende i humussen. Det synes jeg selv er ret lækkert

 

Lækker hummus med lidt knas på toppen!

Pirogger med tofu og karrygrønt

Det hænder af og til at kæresten og jeg hiver en dag ud af kalenderen for at lave mad til fryseren. Det nyder jeg altid til fulde. Jeg elsker at have gang i en længerevarende madprocess, som man kan gå og hygge sig med i løbet af dagen. Og ind imellem er der så lige tid til en gåtur og måske et slag scrable.
Sådan en dag havde vi i lørdags og vejrmæssigt var det jo helt perfekt timet, når nu det danske vejr alligevel bød på regn og regn og regn......nogle gange undrer det mig virkeligt, at vejret aldrig bliver træt af at regne;0)

I lørdags faldt valget på pirogger. En spise jeg er blevet rigtig glad for her i løbet af sommeren, specielt fordi de er særdeles velegnet af have med på tur. De skal bare lige have en omgang på brødristeren og så holder de sig fint til frokost tid.
Efter en del eksperimenteren har jeg endeligt fundet frem til min favorit; Grøntsager i karry og tofu.
Og det er faktisk ganske nemt. Jeg plejer at ligge dejen om morgenen og så lade den stå og hæve i løbet af formiddagen...jo længere tid des bedre og jeg laver altid min pirog dej på 100% fuldkorn. Men hvis man ønsker en lettere version, kan man bare udskifte noget af det grove speltmel med sigtet spelt.
Hvad angår tofuen er jeg helt vild med den med basilikum fra Taifun, som går rigtigt godt i spænd med karryen. Den findes i forskellige smagsvarianter, så man kan jo bare vælge hvad man nu end foretrækker.

Opskriften kommer her;

Pirog dej;
( ca. 12 stk.)

250 g fuldkornspelt
250 g kamutmel (kæmpedurum)
1 tsk. salt
½ dl olivenolie
ca. 4 lunken dl vand
en halv pose tørgær, gerne økologisk

Gæren opløses i lunkent vand sammen med saltet. Mel og olivenolie blandes i og dejen stilles til hævning mindst et par timer under et rent viskestykke.


Karryfyld;

2-3 gulerødder, mellemstørrelse
1 stor sød kartoffel (eller to små)
1 porre
2 fed hvidløg
ca. 150 g spidskål, fintsnittet
1-2 tsk karry
lidt chilipulver
urtesalt og friskkværnet peber
Kokosolie eller olivenolie til stegning

1 pakke tofu med smag

Nigellafrø til pynt

Gulerødder og sød kartoffel skrælles og rives groft på et rivejern.
Porre, spidskål og hvidløg snittes fint.

Kokos eller olivenolie opvarmes på en pande og karryen brændes af, før du tilsætter grøntsagerne. Det hele svitses i 10-15 minutter til spidskålen er faldet sammen og grøntsagerne er blevet møre. Krydr med chili, urtesalt og peber.

Tofuen skæres i små tern og steges i lidt vand på en pande. Den behøver kun et kort øjeblik til vandet er fordampet og tofuen har fået lidt `skorpe`.

Pirogdejen deles i ca 12 stykker og rulles ud til passende størrelse. Fyldes med karrygrønt og tofu og samles til en pirog. Pas på ikke at putte for meget fyld i. Jeg har flere gange oplevet at piroggen sprænger under bagningen, fordi den er for fyldt.
Piroggen samles med en gaffel og pensles med lidt vand og drysses med nigellafrø.
De bages ved 225 grader i ca. 20 min. Hold øje med dem undervejs, så de ikke for får for meget.
Afkøles på en bagerist inden de spises eller fryses ned.

Her kommer lidt billeder fra processen....

 

 

 

I alt min distræthed glemte jeg at tage et billede af en færdig pirog.....men... men det kan man jo også næsten tænke sig til;0)

Bønnepostej

Her forleden stod aftensmaden på bønnepostej. Denne ret er efterhånden en klassiker herhjemme. I sommerhalvåret laver jeg den med søde kartofler og i vinterhalvåret med pastinakker. Men jeg tænker at også selleri, persillerod og måske endda squash vil være særdeles velegnet.
Det gode ved denne postej er, at den også sagtens kan spises kold og dermed er egnet til madpakken.
Jeg foretrækker den lun med et stykke ovnbagt laks og en sprød salat til.

Bønnepostej

100 g bønner efter eget valg
300 g porrer (ca. 2 stk.)
300 g pastinakker eller persillerod (ca. 2 stk.)
75 g gulerod (ca. 1 stk.)
1 dl havre/ris/soyamælk
1 dl hirseflager eller havregryn
1 spsk. tamari
3 æg
1 tsk. Timian
1 tsk paprika
½ tsk. Salt
¼ tsk. Peber

 

Udblød bønnerne i rigeligt koldt vand i mindst 10 timer.

Hæld vandet fra og kog bønnerne i rent vand efter anvisning på posen (ca. 50 min).
Skyl de kogte bønner med vand og hak dem let.

Rens porrerne og skær dem i tynde ringe.

Skræl pastinakker/persillerod og riv dem groft.

Svits porre ringene i lidt olivenolie på en pande og lad de revne persillerødder/pastinakker svitse med et kort øjeblik.

Pisk mælk, havregryn og tamari sammen i en skål og tilsæt æggene et ad gangen.

Tilsæt de hakkede bønner og grøntsagsblandingen.

Krydr med timian, paprika, salt og peber.

Kom blandingen i en velsmurt aflang form og bag postejen nederst i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter. 

Tip; Postejen vinder yderligere i smag ved at drysse et lag gærflager henover postejen før man sætter den i ovnen.

 

Og det færdige resultat serveret i fad

 

 

 

Et billede og en kærlig process

Jeg kan huske første gang jeg satte mig for, at nu skulle jeg lære at male og havde derfor været ude at købe både pensler, maling og lærred.
I forvejen havde jeg selvfølgelig lavet en skitse over, hvordan det færdige billede skulle se ud. Men ak nej, jeg blev klogere. Jeg husker følelsen af, at have lyst til at rive håret af mig selv, for uanset hvordan jeg vendte og drejede det, blev billedet bare ikke, som jeg havde tænkt, og uanset hvor mange gange, jeg malede det over igen og igen...kunne jeg bare ikke få det resultat, jeg inde i mit hoved havde sat mig for.
Og yep, jeg indrømmer gerne at på mange områder er jeg perfektionistisk (med undtagelse af rod...jeg er et værre rodehoved). Men det gode ved at male, er at jeg bliver nødt til at ligge perfektionismen i skuffen, ellers kan jeg ikke finde den glæde og ro ved processen, som jeg ynder så højt.
Med dette billede har jeg haft lidt den samme følelse af, at have lyst til at rive håret af mig selv i ren frustration over det manglende resultat. Men ikke desto mindre har det givet mig glæde at være igang og selvom dette billede er langt fra, som jeg havde tænkt, har jeg alligevel en følelse af, at det ikke er helt dumt.
Om ikke andet har jeg idag gået og glædet mig over at komme lidt igang med maleriet igen. Det føles lidt tomt for mig ikke at have et eller andet projekt kørende på sidelinjen.
Og da kvalmen stadig florerer lidt i mit system kan jeg ikke holde ud at ligge for længe i solen, så jeg nyder den her fra mit vindue.......og kigger på mit billede og er ganske tilfreds:0)

En uge på godt og ondt

Dette har virkeligt været en uge på godt og ondt. Det har været helt igennem skønt med det gode vejr, som jeg heldigvis har haft mulighed for at nyde i rigelige mængder. I tirsdags tog min kæreste fri fra arbejde og vi valfartede til Nimtofte og Djurs sommerland, hvor vi havde en rigtig dejlig dag med godt vejr og picnic i det fri. Så på den måde startede ugen godt, men ellers har den stået på kvalme, kramper i maven, mangel på ordentlig søvn, trøste shopping og dermed overtræk.....og en meget frustreret og kaotisk sinds stemning. Jeg ved godt at man ikke kan vinde hver gang og nogle perioder er bare lidt hårdere end andre. Men jeg tror meget af min generelle velvære afhænger af, hvor godt jeg sover og i denne uge hvor kvalmen og kramperne har holdt mig vågen om natten, har jeg altså ufatteligt svært ved at holde mig klar og munter i løbet af dagen og huske på alt det gode, som jeg har i mit liv at glæde mig over.
Og så er det at katastrofe tænkningen begynder og jeg begynder at tænke på den mørkere og koldere tid, vi nu går i møde. Den bedste måde for mig at stoppe dette på er lister...lister over alt det som gør mig glad, og som jeg er taknemmelig for i mit liv ligenu og her....

 

Noget af det kommer her;

 

      - At jeg har en dejlig mand i mit liv. Han er virkelig min nummer et i alle henseender også    
        selvom han engang imellem er virkeligt irriterende.
      - At jeg bor et naturskønt sted, og er indehaver af en lækker altan, hvor jeg til enhver tid kan 
        tage mig en slapperas og nyde det gode sensommervejr
      - Alle de skønne farver, der kommer frem her til efteråret
      - At mit hår det krøller så smukt og at sommeren får fregnerne til at pible frem på min næsetip (og
        at min kæreste selvfølgelig er vild med dette:0))
      - Smoothies med hørfrø olie....det får lykkehormonerne til at pible frem
      - At jeg er til mørk chokolade og i perioder som denne, er det den med 85% der sparker røv.
      - At jeg er i stand til at underholde mig selv og flyde hen i en bunke med gode bøger
      - Madlavning og bagning...fryseren bugner. Men der er nu ikke noget der giver en så dejlig ro,   
        som frisk hjemmebag fra ovnen. Det er godt, at jeg har en mand med en god appetit.

 

Og så har jeg besluttet mig for at jeg snarest mulig skal invitere mig selv på date og bio tur....jeg trænger. Men efter denne uges shopping flip kommer det nok lige til at vente til vi runder den første. Men det er også dejligt at have noget at se frem til.....helt bestemt:0)

Gulerodsfrikadeller

Så kom det endeligt....en hel weekend med højt solskin og hvor er det dejligt. Det er vist efterhånden mere en almindelighed end en undtagelse at sensommeren byder på det varmeste vejr og mest solskin. Jeg har ihvertfald allerede glemt alt om, hvor meget jeg ville ønske, at jeg havde en regnjakke og beder til at det varer ved.

Igår aftes sad vi for første gang i år ude på altanen og spiste. Jeg ved godt at der har været flere lune sommeraftener, men nogle gange kniber det med lige at få taget sig sammen og gjort altanen klar til dinner. Men det lykkedes igår og vi gør det igen i aften.
Igår stod menuen for mit vedkommende på gulerodsfrikadeller. Disse frikadeller har jeg lavet så langt tilbage jeg kan huske, at jeg har været vegetar.
De har en lækker frisk smag og er perfekte som både tilbehør eller i pitabrød. Og så er de næsten allerbedst kolde, så dermed en oplagt klassiker til madpakken, gerne med lidt grøn pesto eller avocado serveret til.

Jeg har faktisk lavet dem til rigtigt mange af mine veninder igennem årene og de har alle bedt om opskriften efterfølgende, og den kommer så her, hvis man skulle have lyst  til at spise med:0)

Gulerodsfrikadeller

300 g groftrevet gulerod
2 hakkede forårsløg
1 lille bundt finthakket persille
Friskhakket basilikum
3 spsk. sesamfrø
2 spsk. græskarkerner
2 spsk. boghvedemel
1 dl boullion rørt ud i kogt vand
5 spsk. hirseflager eller spelt rasp
En håndfuld valnødder, grofthakket (kan udelades)
2 æg
½ tsk. Salt
peber
Olivenolie til at stege dellerne i

Sådan gør du;
Gulerødderne rives groft. Forårsløgene snittes fint. Persille og basilikum hakkes fint. Det hele blandes i en skål og  vendes sammen med valnødder, sesamfrø, grækarkerner, mel, hirseflager og æg.
Krydres med salt og peber
Formes til frikadeller og steges på en pande i rigeligt olieved lav varme til de er gyldne på begge sider.
Man skal være opmærksom på at dejen er lidt våd i det og at man derfor lige skal køre den rundt med en ske for hver omgang frikadeller man laver, så væsken bliver ligeligt fordelt.

Her er de, serveret med en rest stegte ris og lidt avokado. De er godt nok lidt ujævne i struktur, men jeg kan godt lide at lave dem store. Hvis man har mere pli og tålmodighed kan man jo bare lave dem små og velformede. Jeg laver altid en dobbelt portion, for de er særdeles velegnede til frysning.

Bon appetit!

Humør muffins

Så har der været tid til endnu en omgang bagning og denne gang faldt valget på Humørmuffins. Det gode ved disse muffins er at man, som navnet lyder, bliver i godt humør af at spise dem. Om det er de mange gode og sunde fedtstoffer disse muffins er spækket med, eller smagen af de skønne krydderier er jeg endnu ikke blevet enig med mig selv om. Måske bare en god kombi af det hele. Og disse muffins er jo særdeles oplagte at bage nu, når vi går det mørkere tider i mødet. En varm sweater, en kop ingefær the og en af disse muffins, så er der da dømt efterårshygge, der sætter ind på serotonin kontoen.....og de bliver kun bedre af at have været en tur i fryseren, så bare bag løs.

Den oprindelige opskrift er udarbejdet af Helle Kofoed, men som altid har jeg sat mit eget præg og denne gang har jeg beriget dem med tranebær og morbær. Oprindeligt er de med rosiner. Men man bruger jo bare den slags tørret frugt, man foretrækker.

Opskriften kommer her;

100 g cahewnødder
100 g mandler
100 g græskarkerner
50 g solsikkekerner
50 g kokosmel
50 g sesamfrø
2 bananer
2 æg
2 tsk kanel
1 tsk kardemomme
½ tsk vanillepulver
1 knivspids salt
30 g tørrede morbær
40 g tørrede tranebær
½ dl vand eller rismælk

Blend alle nødder og kerner pånær sesamfrø. Tilsæt kokosmel, sesamfrø, mosede bananer, krydderier, æg og rismælk og rør det grundigt sammen. Dejen kommes i muffinsforme og bages ca. 15 minutter ved 200 grader. Pas på de ikke får for meget. De skal være let gyldne i overfladen.

sådan ser den færdige muffin ud.

Haps!

En uro bliver til...

Så blev den endeligt færdig.....efter lang tids møjsommelig tålmodighed og en sommerferie pause, er disse englebasser nu blevet en del af mit hjem, og så pynter de så fint med mit lyserøde muffinsbillede i baggrunden;

Desværre kommer de ikke helt til sin ret når der er så meget, der fylder i baggrunden. Men et lille indtryk giver det da.....og om jeg bliver bidt af dette?

Måske når jeg får børn og skal pynte et børneværelse. Det er lidt hårde odds for min tålmodighed, men det har helt bestemt været en fornøjelse.

Det kreative giver mig altid så meget ro indeni, så det skal jeg have mere af i mit liv her i løbet af efteråret.

spinattærte med quinoasalat

Igår lavede jeg denne skønne tærte, som har den lækreste bund, der minder lidt om marcipan.
Opskriften har jeg fundet i et Alt for damerne og er udarbejdet af Louise bruun.
Dertil en mangosalat med quinoa, som går rigtigt godt i spænd, både smagsmæssigt, men så sandeligt også farvemæssigt er det en sand fryd for øjet.
Opskrifterne kommer her;

Spinattærte med ricotta ost

Tærtebund;

150 g fuldkornsmel
100 g mandler, malet til mel
2 spsk. Kokosolie
1 æg

Tærtefyld;

400 g frisk spinat eller 1 pose frossen økologisk
1 løg finthakket
2 fed hvidløg
50 g ricottaost
2 spsk. Olivenolie
Havsalt
Ca. ½ tsk muskatnød
Sesamfrø

Sådan gør du;

Tænd ovnen på 180 grader. Blend mandler til mel og bland den sammen med fuldkornsmel,
kokosolie og ægget.
Hvis du har svært ved at få dejen til at hænge sammen kan du tilsætte lidt vand.
Rul dejen ud og fordel den i en tærteform.
Bland den hakkede eller optøede spinat med ricottaosten.
Hak løg og hvidløg fint og svits det et et kort øjeblik på panden.  Bland det i spinatblanding
sammen med Olivenolie, muskat, og salt.

 Kom fyldet i tærtebunden og hæld sesamfrø over. Kom tærten i ovnen og giv den 35-40.

Lad den stå og køle af i ca. 10 min inden servering.

Mangosalat med quinoa

1 rød peberfrugt

½ squash

½ mango

1 dl kogt quinoa (ca ½ dl. Ukogt)

Dressing;

2 spsk raps eller hørfrøolie

½ tsk sennep

1 spsk citronsaft

Et drys spidskommen

Lidt urtesalt

Pinjekerner eller græskarkerner til knas

Sådan gør du;

Kog quinoaen efter anvisning på posen. Jeg plejer at koge den ca. 17 min, hvorefter jeg lader den stå og trække under låg yderlige 10 min.

Squash, peberfrugt, og mango skæres i små tern blandes sammen med den kogte quinoa.

Græskar eller pinjekerner tørristes på en pande til de begynder at dufte.

Rør olie sammen med sennep, citronsaft, spidskommen og urtesalt og vend hele molevitten sammen med grøntsager og kerner.

Hvis man her lidt ruccola på lager er dette særdeles velegnet til denne salat.

Og sådan her blev resultatet;

Spinattærte

quinoasalat

Lige til at spise og hov er vist kommet til at hapse lidt af kanten på forhånd.....jeg har en ting med tærtedej...det er alt for fristende:0)