Ro og Regnskov

Denne weekend har været en af de weekender, hvor der har været helt ro på. Der har været tid til at gøre en masse ting sammen som kærester, men også bare til at ligge på sofaen og læse i en bog og lytte til efteråret som bulrer løs udenfor.
Lørdag morgen stod jeg op til en helt mørk himmel og jeg var meget fristet til at krybe tilbage under dynen igen efter morgenmaden, for det var som om min krop syntes, det var helt forkert at skulle foretage sig en helt masse, og meget hellere ville krybe i hi under den varme dyne.
Men heldigvis vandt fornuften og da vi længe havde snakket om at tage en tur i Randers regnskov var det et oplagt valg, når det nu valgte at stå ned i stænger det meste af lørdagen.
Og for mig var det allletiders chance for at komme ud og lege lidt med kameraet.
I tirsdags havde jeg mine første lektioner i fotografi og det var på alle måder dejligt at begynde på noget nyt. Jeg kan virkeligt mærke, hvordan min hjerne higer efter ny viden og stimuli...den har vist ligge i dvale lidt for længe.:0) Jeg glæder mig allerede til næste gang og ser frem til at købe et rigtigt godt kamera, når jeg bliver lidt klogere på området.

Men tilbage til Randers regnskov......det blev en rigtig hyggelig og varm eftermiddag. Kan virkeligt anbefale det, hvis man ligesom jeg hører til den kuldskære slags og så er det bare sjovt at rende rundt og kigge på dyr og få lidt tropisk stemning.

 Og der var mange smukke og spændende dyr at kigge på....og dyr jeg ikke anede fandtes......længtes lige pludseligt væk til langt varmere bredde grader.

Perfekt til en kold efterårsdag......kan man andet end at blive i godt humør af en lille tur i det sydlige amerika?

Jeg har altså en eller anden ting med fisk.
Jeg er ikke den store fan af husdyr og kunne aldrig drømme om at anskaffe mig en hund eller en kat.
Men et aquarium ville være dejligt. Det er så beroligende at kigge på fisk....

virkeligt lækre snacknødder

I disse dage sender jeg utroligt mange varme tanker til alt hvad der varmer, for hold op hvor der rusker og river. Man kan da vist roligt sige, at efteråret for alvor går igang.
Men det er nu også lidt hyggeligt og jeg ser frem til at begrave mig under en varm dyne på sofaen for at sluge den ene serie efter den anden.....og meget gerne med masser af varm te og noget at snacke imens.
Og der er disse nødder super anvendelige. Lige for tiden spiser jeg dem i store mængder. Jeg elsker duften, de varmende krydderier, der stimulerer hele systemet og giver en hjælpende hånd til fordøjelsen.
Nu når vi går mod koldere tider har kroppen også brug for mere fedt for at holde sig varm og veltilpas og med disse kan man ihvertfald snacke løs med god samvittighed, for der er snart ikke den gode ting, som nødder indeholder, vel at bemærke, hvis man ikke er allergisk:0)

Opskriften kommer lige her;

1 stor håndfuld paranødder
1 stor håndfuld mandler
1 stor håndfuld cashewnødder
1 stor håndfuld solsikkekerner
1 stor håndfuld græskarkerner
1 spsk garam masala
2 tsk kanel
½ tsk cayennepeber
1 stor spsk kokosolie, smeltet over varmen ved lav temperatur.

Varm ovnen op på 180 grader og kom alle nødderne i ovnen i ca 5 min. Tag dem ud og kom den smeltede kokosolie og alle krydderierne på.
Put dem i ovnen igen i ca. 10 min. Hold øje med dem undervejs...de må endeligt ikke få for meget.
Tag dem ud og lad dem køle af.

Snack løs!!!:0)

mungbønnefrikadeller

I lørdags var vi hos min svigermor til mad og tapas. Et lille event, vi efterhånden har mødtes omkring en del gange. Vi laver hver i sær en eller flere retter, som vi så spiser tilsidst. Ofte er det nye ting, vi er nysgerrige på at afprøve og derfor ingen garanti for udfaldet.
Men kan nu ikke huske at have været til en af disse aftener, hvor maden ikke har været super velsmagende og delikat. Vigtigst af alt er at det sjovt og hyggeligt og rart at mødes om noget, vi alle 3 sætter stor pris på.

 

Et meget fint og veldækket bord. Min svigermor er kok og dermed lidt af en ørn i et køkken. Hun lavede de smukke timbaler af torsk, som jeg desværre ikke har opskriften på.

 

Mit indslag blev disse mungbønnefrikadeller, som min kæreste var helt skudt i. Så vellykket kan man vist godt sige at de blev og de var super nemme at lave og så hang de sammen, så jeg denne gang ikke behøvede ovn, men kunne stege dem i kokosolie på en pande.
Jeg valgte at krydre med karry, chili og spidskommen. Nu hvor efteråret rigtigt er begyndt at ruske (Gips!!:0)) er det med at hive nogle af de krydderier indenbords, som stimulerer og varmer, og som gavner fordøjelsen.
Men jeg er sikker på at timian bl.a. også vil være særdeles velegnet...

Opskriften kommer her;

Mungbønnefrikadeller

 

400 g kogte mungbønner

2 store gulerødder
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olie
1 tsk Salt
1 tsk karry
1 tsk paprika
1 tsk gurkemeje
½ tsk spidskommen
½ frisk chili, hakket fint
Lidt friskkværnet peber
1 stor håndfuld frisk basilikum
1 æg
1 dl. Groft mel
1 dl. Havregryn

 

Kog mungbønnerne i letsaltet vand i ca. 30 min. Hæld vandet fra og lad bønnerne køle af. Skræl og riv imens gulerod. Hak løg, hvidløg og chili fint. Hak basilikum groft. Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Smag evt farsen til inden du tilsætter ægget.

Form farsen til små frikadeller og steg dem ved middel varme i oliven eller kokosolie til de er flot gyldne.

 

 

Vidunderlig dahl

Dette her er en af mine ynglingsretter. Jeg kan blive helt salig af bare at stå og lave den. Jeg elsker kanel og varmende krydderier i min mad og denne ret får altid mit humør til at stige i grader og min mave til at skrige efter mere.....
Nu er det blevet rigtigt efterårskoldt og denne ret ved jeg bliver lavet igen og igen hele vinteren igennem....det er sand nydelse:0)

Opskriften kommer lige her;

Dahl;

180 g røde linser
5 dl. vand
1 tsk. gurkemeje
2 kanelstænger
1 spsk. bouillon
1 spsk. kokosolie
en smule chili
2 fed hvidløg
1 stykke ingefær
200 g løg
100 g champignon
150 g squash, gulerod, sød kartoffel (eller hvad man nu har i køleskabet)
2 tsk garam masala
½ dl tomatpure
2 dl kokosmælk
2 spsk citronsaft
evt. urtesalt

Kog linserne med vand, gurkemeje, kanelstænger, og bouillon i 20 minutter til de er møre og væsken er opsuget. Imens varmes kokosolie, chili, hvidløg og ingefær på en pande i ca. 5 minutter. Hak løg, skær champignon i skiver og de øvrige grøntsager i tern. Steg det hele på panden til det er mørt.
Bland linser, garam masala, tomatpure, kokosmælk og citronsaft i. Smages til med urtesalt.
Serves med røde ris eller et godt stykke brød.

Færdig lavet dahl på panden.

 OBS; lav ikke denne ret iført hvidt tøj. Gurkemeje er næsten umulig at få af tøjet!!!:0)

 



 

Og her serveret med en broccolisalat, nødder og røde ris...mums:0)!!!

En smuk dag i botanisk

Om en uge begynder jeg på et kursus i fotografi og jeg glæder mig. Jeg glæder mig til at lære et nyt håndværk, som jeg både kan bruge som inspiration til mine malerier, men i høj grad også så jeg kan tage en masse smukke billeder til bloggen her.
Jeg elsker virkeligt alt, hvad der er smukt og kan bruge lang tid på at beundre smukke ting, smukt tøj eller bare nyde at sidde i et stykke smukt natur.
Trods regnvejr og tiltagende efterårskulde synes jeg lige fortiden, at der er rigtigt mange smukke dage hvor solen står højt, og jeg føler et ekstra behov for frisk luft. Derfor besluttede jeg mig idag for at tage et smut i botanisk have og nyde lidt natur.
Jeg havde næsten haven helt for mig selv.....og jeg nød det:0)

 

At tage billeder af gode stunder er noget jeg før i tiden ofte glemte, men hvor er det bare  vigtigt hele tiden at huske sig selv på alt hvad der er godt, vitalt og værd at mindes:0)

Appelsinboller med Ingefær

De sidste par dage har stået på putning og indendørshygge. Det er nu egentlig meget hyggeligt, når man er to om at skrante og snotte. Og efter alt det fjernsynskiggeri kan jeg godt i et øjeblik frygte at mine øjne er ved at blive helt firkantede og at min krop er ved at vænne sig lidt for meget til at ligge på sofaen.
Men helt luddovne har vi nu heller ikke været for trods snot og dårligdom lykkedes det os lørdag at tage en tur til Holstebro for at besøge kærestens søster (og hun var heldigvis klar på mere fjernsynskiggeri.0))
Som en lille værtinde ting besluttede jeg mig for at lette røven fra sofaen og ælte noget dej....det kom der disse meget vellykkede boller ud af, som virkeligt smager helt forrygende og er super nemme at lave.
Jeg koldhæver næsten altid mit brød, da det giver en bedre smag og så kan jeg godt lide at have en process kørende, hvor jeg langsomt opbygger en forventning om det forhåbentligt vellykkede resultat.
Det gode ved disse boller er at de er rigtigt dejligt svampede. Dejen er meget våd, så jeg klasker den bare på en plade med bagepapir i deforme stykker, så jeg slipper for at få hænderne for meget i dejen.
Men man kan jo gøre hvad man har lyst til og dejen kan sikkert også trække noget mere mel end jeg brugte. Men pas på at de ikke bliver for tørre...dejen skal være klistret.

Opskriften kommer lige her;

Appelsin boller m ingefær

1 liter koldt vand
1 ært gær
1 lille spsk. salt
1 sjat agavesirup
100 g havregryn
300 g groft speltmel
200 g kamut mel (kæmpe durum)
200 g fint spelt
100 g græskarkerner
40 g hørfrø
40 g sesamfrø
1 god håndfuld hasselnødder eller valnøddekerner, groft hakket
2 store gulerødder, groftrevet
Saft fra 1 appelsin
2-3 cm friskrevet ingefær

Bland vand med gær, salt og agavesirup. Bland de resterende ingredienser i og ælt dejen godt igennem. Dejen skal være klistret. Kom flere lag film på skålen, så den kan hæve uden ilt på køl. Lad dem hæve natten over.
Form dejen til klatter på en plade med bagepapir. Lad efterhæve en halv time. Bag bollerne i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. De er stadigt lidt fugtige, når du tager dem ud af ovnen. Lad dem afkøle på en bageplade inden de spises.

Når immunforsvaret trænger til et boost

Så skete det at både kæresten og jeg gik ned med flaget med forkølelse, snot og hedeture. Har godt nok mærket, at det har været på vej et stykke tid. Har været træt, træt og træt og tænkt at det måske bare skyldtes at årstiden skifter....og krydset fingre for at den tiltagende snot bare var forbigående, for i mit hoved magtede jeg ikke lige en uge på langs. Men den slags ting er man jo langt fra altid selv herre over, men der er lidt ting, man kan gøre for at fremskynde helbredelsen og give immunforsvaret et boost. Jeg har ihvertfald altid et lille rescue kit i baghånden som jeg kaster mig over, når jeg kan mærke at jeg begynder at skrænte, eller jeg bare har brug for et ekstra skud power.
Mine favorit ting er;

Zink;
Zink er super vigtigt for at opretholde et godt immunforsvar. Zink har en heelende og helbredende virkning på kroppen og er desuden med til at opretholde og normalisere appetitten.

 

Jeg tager zink tilskud i perioder, hvor jeg kan mærke at jeg har brug for ekstra styrke og energi. Men man kan også sagtens få det igennem kosten bl.a er der rigtigt meget zink i græskarkerner og solsikkekerner. Ellers er gode kilder til zink bønner, fisk, æg og nødder.



Granatæblesaft;
Lige fortiden er jeg helt vild med denne rene granatæblesaft fra organic village. Den er stærk og vanedannende. Jeg har virkeligt følelsen af, at alle mine celler bliver styrket og fornyet hvergang jeg drikker det.

 

Og det er der god grund til, for granatæble er godt for kroppens kolesterol, det giver et stærkt hjerte og er med til at beskytte cellerne. Oveni virker det foryngende på huden og er dermed med til at forebygge rynker.

Blåbær:
Ligenu er det sæson for de skønne blåbær. Jeg bruger dem hele året rundt rørt op i soya youghurt eller blendet i smoothies. Men der er nu ikke noget, som når de er helt friske og lige til at hapse.

 

Blåbær virker foryngende på hjernecellerne, hjælper mod urinvejsinfektioner og diarre. Desuden er de et stærkt antioxidant og så hjælper de med at bevare synet, når du bliver gammel.



Mælkesyrebakterier;
Og ikke mindst mælkesyrebakterier. Det er virkeligt godt for kroppens velbefindende generelt at tage en kur med disse engang imellem. Hele kroppens immunforsvar ligger i tarmen og hvis tarmen er ude af funktion er immunforsvaret det også. Så jeg har altid sådan et glas ved hånden. De er lidt svære at sluge, så jeg rører dem altid ud i youghurt, blender dem med i en smoothie. Har endda et par gange rørt dem ud i en omgang hummus eller bønnedip....

 

Lige fortiden bruger jeg disse fra symbioflor

Magisk æblekage

Her i weekenden har vi haft gæster og når nu æblesæsonen er på sit højeste hvad er så mere oplagt end at bage en æblekage.
Jeg har siden sidste år haft denne opskrift ved baghånden, som jeg hele tiden har ledt efter et påskud til at prøve af og resultatet blev ikke mindre end perfekt og meget smukt. Og når så kagen ovenikøbet både er sukker, mælke og glutenfri er det lige før, at jeg kunne finde på at spise den til morgen mad en dag hvor der bare ikke er appetit til andet end noget ekstra lækkert.
Der er altså et eller andet med min hjerne og et mix af en masse aromatiske krydderier.....jeg kommer til at føle mig helt salig og nærmest lykkelig efterfølgende. Så det er absolut ikke sidste gang i løbet af dette efterår og den kommende vinter at denne kage kommer på bordet.

Opskriften er udarbejdet af Nanna stigel. Man kan finde flere opskrifter på sunde skønne kager på hendes blog www.nannastigel.dk

Som altid har jeg ændret lidt i den oprindelige opskrift.
Min version kommer lige her;

Magisk æblekage

 

250 g dadler



2 dl vand
100 g kokosolie
100 g mandler
100 g valnødder
150 g fuldkornsrismel
1 tsk Ingefær pulver
1 tsk bagepulver
1 tsk nellikepulver
1 tsk kardemommepulver
2 tsk kanelpulver
1 tsk vanillepulver
½ tsk muskatnødpulver
2,5 dl rismælk
3 æg
2 store æbler
1 god håndfuld blåbær

Dadler og vand kommes i en gryde, kog løs i 10-15 minutter. Kom så kokosolie i og kog dadlerne møre (bruger du friske dadler er det ikke nødvendigt med så lang kogetid, da koger du dem bare op og lader dem simre et par minutter med kokosolien).
Tænd ovnen på 175 grader.
Bland alle de tørre ingredienser sammen.
Kør nødderne i foodprocesseren til de er malet til mel. Tilsæt daddelmasse og kør til massen er nogenlunde ensartet.
Tilsæt derefter rismælk og de tørre ingredienser skiftevis og lad foodprocessoren kører ind imellem.
Tilsidst tilsætter du æggene et ad gangen.
Hæld kagedejen op i en smurt tærteform. Skær æbler i ikke alt for tynde skiver og læg dem tæt ovenpå tærtedejen. Dekorer med blåbær. Drys med kanel og vanillepulver og bag kagen i ovnen i ca. 50 min ved 175 grader.

Jeg serverede tærten med soya youghurt rørt op med mandelsmør og lidt ekstra blåbær...mums!
Men vanille is eller flødeskum kan jeg forestille mig også vil være et hit.

 

Er den ikke bare smuk.....?:0)

 

 

Og den færdige tærte, som er knap så smuk.....

 

Og her serveret med soyayoughurt og ekstra blåbær.....

 

majspandekager med spinat og nigella

Noget som altid kan gøre mig glad er pandekager og jeg spiser dem gerne i stortset alle afskygninger. Disse her er nogle af mine klare favoritter. Jeg elsker smagen af majsmel, nigella og spinat i en symfoni. Og så er de velegnet til alt slags fyld koldt som varmt og endda med peanutbutter til morgenmad.
Hvis man er til en luksusversion kan man tage en brik havre eller soya fløde og blande op med lidt vand og bruge det som væske, så bliver de virkeligt labre.
Men ellers bruger man bare hvad man har.

På sundhedssiden er spinat propfyldt med antioxidanter, vitaminer og mineraler. Desuden indeholder det folat, som styrker hjernens aktivitet og forebygger depression, så mere af det tak!:0)

Opskriften kommer lige her;

2 æg
100g majsmel
50g rismel
3 dl soya, ris eller alm mælk
100 g hel spinat (frossen)
salt og peber
Lidt friskkværnet muskatnød
1 tsk. nigella frø

æg, majsmel og mælk piskes sammen. krydr med salt, peber og muskat. Nigella frø tilsættes. Spinaten optøes ved lav varme og vendes i dejen til sidst.

 

Pandekagerne bages på en pande i smør eller kokosolie til de er lysebrune og sprøde...

 

En god stak lige til at guffe. Jeg bager altid en dobbeltportion så der også er til fryseren. Super nemt lige at tø op i ovnen, hvis man bliver sulten efter pandekager.

 

Fred, ro og et liv på pause

I nogle perioder har jeg en stor trang til at sætte mit liv lidt på pause og bare mærke fred. Denne periode har varet lidt længere end normalt. Jeg ved ikke, om det er fordi efteråret er begyndt at banke på eller om det bare skyldes en af de mere `normale`perioder, hvor mit sind bare higer efter stilhed.

Det med stilhed synes jeg kan være rigtigt svært, måske fordi mit sind gerne vil rigtigt mange ting på èn gang og fordi jeg har lært min krop, at det ikke er godt med stilhed i for lang tid, i frygt for at jeg så vil mærke angst.
Men det pudsige ved det er, at jo mere stilhed jeg giver mig selv lov til at føle, jo mere glæde og kærlighed kan jeg mærke i min krop.
Tit når jeg stormer fra det ene sted til det andet eller ligger en masse planer og gøremål, for ikke at opleve for meget stilstand, er det at jeg nemt føler mig irritabel og utålmodighed, og så er jeg tilbage ved den indre rastløshed og alle de andre følelser, som hverken er særligt rationelle eller konstruktive.

Jeg ved, at man kommer rigtigt langt med at tænke positivt og jeg øver mig i det hver dag. Men det er ikke altid lige nemt, og der er ingen, der kan bilde mig ind, at det er muligt at tænke positivt hele tiden. For vi er jo bare mennesker og jeg tænker, at følelser som skuffelse, mindreværd, sorg, misundelse osv altid vil være en del af det at være menneske. I bund og grund handler det om at give slip på disse følelser istedet for at klynge sig til dem og dermed gøre dem til en del af den virkelighed, vi vågner op til hver dag.

Men en rigtig god øvelse jeg er nået frem til og som virker for mig, uanset hvordan jeg har det, og uanset hvordan jeg føler er at stoppe op og tænke;` Føl kærlighed med alt hvad der er ligenu` Og det virker for mig. For denne handling er så simpel og klar, at jeg er i stand til at stoppe op og være i kærlighed uanset om jeg i øjeblikket føler mig vred, ked af det, stresset, angst eller what so ever.
Denne øvelse er også rigtigt god at sove på, for kan man næsten få en bedre søvn end hvis man i det øjeblik man ligger sig til at sove føler sig fyldt op med fred og kærlighed.