Rødbede-bladselleri salat med appelsinpesto

Denne rødbedesalat er en af favoritterne herhjemme.
Jeg har ellers ikke været så glad for bladselleri før i tiden. Men efter at have smagt det i selskab med rødbederne og den skønne appelsinpesto har jeg fået en ny kærlighed for de grønne stængler, som bl.a indeholder store mængder kalium.

Der er dog et minus ved denne opskrift og det er at appelsinpestoen har det med at blive lidt bitter i det dagen derpå, derfor er det vigtigt at fjerne så meget som muligt af det hvide i appelsinen, da det er dette, der er med til at danne den bitre smag.
Jeg laver altid en ½ portion af pestoen ad gangen, og så en portion mere dagen efter, hvis jeg mangler. På den måde undgår jeg unødig madspild, hvis pestoen bliver for bitter.

Men skønt det smager den og nu er det ved at være sæson for appelsiner, så det er netop nu de er saftige og ekstra søde....

Enjoy!

Rødbede – bladselleri salat med appelsin pesto

 

1-2 lange rødbeder

2-3 stk. bladselleri
Lidt citronsaft

 

Skræl rødbede og riv den på et rivejern. Hak bladselleri i små stykker og bland det hele i en skål. Pres lidt citronsaft over salaten.

 

Appelsin pesto;

125 gr. Cashewnødder

2 appelsiner, fri for kerner og det hvide
1 tsk. tørret chili eller 1 frisk
Lidt salt
Lidt citronsaft
En knivspids vaniljepulver

 

Kom det hele i en blender og kør til det hele er blødt og lækkert. Smag til med salt.
Server rødbedesalaten med en god klat pesto på. Rør det godt sammen og nyd.

 

Nødde-selleri postej

Uha, hvor tiden dog flyver afsted. Lige pludseligt er det mørkt, næsten vinter og meget koldt. Bliver hver dag forbavset over hvor hurtigt det bliver mørkt om aftenen, og har en meget stor trang til at skutte lidt ekstra under dynen om morgenen og se en masse ligegyldigt tv.

Og julen den nærmer sig med hastige skridt, selvom jeg synes, det er alt alt for tidligt at tænke på julepynt og julebag. Men jeg er alligevel begyndt at tænke over, hvad jeg skal lave til mig selv juleaften.
Jeg er så heldig, at min svigermor sørger for alt det gængse julemad som and, brunede, kartofler og risalamande, så det eneste jeg skal sørge for er en salat med rødkål og maden til mig selv. Og det er jo dejligt, fordi det betyder, at der er ekstra overskud til at gøre noget ud af det og kæle for de gode ingredienser.

Denne postej smagte jeg for første gang på et madlavningskursus jeg tog under Fof  med Lone Boel stiller, som underviser (det kan anbefales at tage et af hendes kursuser, hvis man bor i århus eller omegn:0)).
Og jeg har lavet den en del gange siden. Men nu er jeg også ret vild med brune ris, og jeg synes denne postej får en rigtig fin smag af både selleri og nødder, og så er den ikke tør, som en nøddepostej nemt kan blive.
Det er ihvertfald en oplagt kandidat til juleaften, hvis man ikke er til and og brun sovs eller hvis man bare har lyst til at give den gængse julemad et nyt indspark.

Opskriften lyder således;

Nødde-selleri postej

 

2 dl brune ris
Ca. 4 dl. Vand (til risene)
1½ dl havre eller soyafløde
1½ dl vand
1 dl. Stærk bouillon
100 g hirseflager
250 g fintrevet selleri
250 g nødder (jeg brugte en blanding af hasselnødder og mandler)
2 store løg
½ dl. Olivenolie
2 fed hvidløg
2-3 tsk. tørrede urter
Salt og peber
4 æg

Olivenolie til at stege i og til at pensle formen med

Kog risene i 30 min under låg i letsaltet vand. Jeg tilføjer altid en tsk. gurkemeje både for sundhedens, men så sandelig også for den smukke farves skyld. Efter 30 min slukker du for varmen og lader risene stå og trække ca. 15 minutter.

Pil og hak løg og hvidløg fint. Svits det på en pande i olivenolie til de er gyldne.

Bland havrefløde, bouillon, og vand i en skål. Bland hirseflager samt den fintrevne selleri i.

Blend halvdelen af nødderne fint. Blend den anden halvdel lidt grovere.

Bland nøddemassen med hirsegrøden og tilsæt løgene.

Rør risene i massen samt ½ dl. Olivenolie og smag til med urter samt salt og peber.

Rør æggene i et efter et.

Hæld massen i 2 forme smurt med lidt olivenolie og stil dem i ovnen på midterste rille.

Bag postejerne ca. 45 minutter ved 225 grader, indtil de er gyldenbrune.

Lad dem stå og hvile lidt inden de serveres.

 

Jeg lavede kun en ½ portion, da det er lidt for meget postej til 2 personer med fuld portion.

Man kan med fordel fryse en af postejerne. Det har jeg gjort førhen uden problemer.

Jeg servede postejen med en salat af revet rødbede og bladselleri med en lækker appelsinpesto til.
Det gik helt perfekt til. Opskriften kommer i næste indlæg.

Velbekomme:0)

Tofutærte...

Dette her er min favorit, når det kommer til tærte. Men jeg er også helt vild med tofu i stortset alle afskygninger. Jeg kan slet ikke forstå folk, der ikke kan lide det. Måske er det konsistensen, som for kødspisere nok er en lidt flad fornemmelse.
Men jeg elsker den og denne tærte er dejligt mild og rund i smagen......og det er altid den tærte jeg laver, når jeg ved, at jeg vil få dage, der ekstra udfordrerne og maden ikke smager som den plejer.

Denne her tærte har det med at vinde...hvergang!

Tofutærte

 

Tærtebund;
200 g mel
80 g smør
1 dl koldt vand
1 tsk. Tørret ramsløg
Havsalt

 

Tærtefyld;
1 porre
2 fed hvidløg
1 sød kartoffel
1 håndfuld ærter
½ broccoli hoved
1 tsk gurkemeje
1 tsk. timian

1 pakke tofu naturel

1 spsk. tamari

4 æg

2 dl plantemælk
Muskatnød
Salt og peber

 Sådan gør du;

Tænd ovnen på 200 grader.
Ingredienserne til tærtebunden æltes sammen i en skål og rulles ud til en flad dej, der passer til en tærteform.
Forbag tærtebunden i 5-8 minutter.

Porre og hvidløg hakkes fint og svitses i lidt olie sammen med gurkemeje. Den søde kartoffel skrælles, skæres i små tern og tilsættes.

Krydr med timian. Lige inden panden tages af varmen tilsættes ærterne og evt. lidt salt og peber.

Broccolien skylles, skæres i små stykker og dampes kort i en gryde.

Tofuen skæres i tern og steges i lidt vand på en pande. Tamari tilsættes.

Æg, plantemælk, salt, peber og muskat røres sammen i en skål.

Tærtebunden fyldes med porrefyld, broccoli og tofutern.

Tilsidst hældes æggemassen ud over fyldet.

 Bag tærten i ca. 30 minutter til æggemassen er stivnet. Lad den køle lidt af inden servering.

 

Når livet byder på angst.....

Den sidste uge har været noget turbulent for mit vedkommende. Jeg synes, jeg har en masse at se til Jeg gør mig lidt for mange bekymringer og tænker lidt for mange katastrofetanker.
Og dermed har livet budt mig en hel del mere angst, end jeg er vant til. Nu ved jeg jo godt i mit rationelle hoved at angst opstår af en tanke og er ganske harmløs i sig selv. Men når man ligesom jeg har et meget sart nervesystem, skal der ikke så meget til før end hele læsset vælter, og hjertet galoperer derud ad med 120 km i sekundet (sådan føles det ihvertfald) Jeg ved også, at efteråret er en meget sart tid for mit vedkommende, både fordi vi går de mørkere tider i møde, men også fordi den her hos os står på den ene familiesammenkomst efter den anden. Både jeg og kæresten har fødselsdage, der skal fejres, derefter kommer en stor del af min familie og så julen. Og det er og bliver ALT for meget og ikke noget, jeg befinder mig særlig godt med.
Og selvom jeg hvert år gør en stor dyd ud af at sætte grænser og sige fra og gøre det så minimalt som muligt, ja så ender det altid med at læsset vælter på et eller andet tidspunkt, og det må så være nu.......

Desværre kender jeg ikke den rette opskrift på hvorledes jeg kan skabe mere ro og balance i mit sarte sind. Men jeg ved, at der er nogle ting, jeg kan gøre, for at berolige og dæmpe de værste angst symptomer og dermed skabe lidt mere jordforbindelse...

Jeg har lavet mig en lille liste over nogle af de ting jeg forsøger at huske på og som er med til at bringe lidt velvære i krop og sind;

- Fodbade med Epson salt.......beroligende, afspændende og afgiftende og meget nødvendigt, når man har kronisk kolde fødder.
- Lange gåture i naturen. På med vinterfrakke og hue, der er ikke noget mere helbredende end at befinde sig i naturen og gerne nær ved vand.
- Pukkas relax te...vidunderlig te med en dejlig aromatisk eftersmag, der skaber ro i sind og nervesystem
- At trække vejret dybt og lytte til noget afslappende musik. Dette er super svært når angsten galopererer, men strengt nødvendigt. Dyb vejrtrækning fylder kroppen med energi og vitalitet. Øvelse, øvelse og øvelse.
 - At drikke en masse vand på en gang. Det føles bare rart og udrensende at drikke en masse vand. Det får dig til at tænke klarere og giver lidt jordforbindelse. Jeg gør det per automatik, hvergang jeg oplever meget angst,
 - massage - kropsberøring. Det hænder at min kæreste er så sød at give mig lidt massage eller nusse mig i håret. Selvom det kan være ret så grænseoverskidende at blive rørt ved, når man har meget angst, så er det vigtigt at give sig selv lov til at blive holdt om.
- At sætte grænser og sige fra. Dette er noget der for mig kan være rigtigt svært. Men jeg er blevet meget bedre og langt mere hård til dette. Folk må bare lære at acceptere at jeg ikke er en person, der er til store fester eller ikke kan klare en hel dag i familiens skød. Det er bare ikke alt angsten værd.

Og ja så er der kosten, som næsten fortjener et helt blogindlæg for sig selv (og der kommer der sikkert også så:0))
Jeg mener ikke, at kosten betyder alt og det med at en gluten, mælke og sukkerfri kost kan helbrede en fra alverdens psykiske sygdomme, giver jeg ikke meget for. For jeg har været der, og jeg har prøvet det (og det virkede ikke, gjorde mig bare endnu mere stresset end jeg var i forvejen) Der er nogle ting, jeg har skåret ned på (men ikke fjernet for bestandig tid) i min kost ene og alene af den grund, at jeg har lært at mærke efter, hvad min mave reagerer på, og hvad den ikke gør. Og jeg har mærket betydningen af hvad et stabilt blodsukker kan gøre ved mit velbefindende og min psykiske balance.
Også har jeg lært, hvad gode olier kan gøre ved mit humør og min koncentrationsevne. En god spsk olie i min morgen smoothie er langt bedre end hvad nogen lykkepille nogensinde har gjort for mig.
Dermed ikke sagt at medicin også kan være med til at gøre en forskel.
Jeg mener bare, at det hele handler om balance og helhed. Om at finde de ting der virker og lære at mærke efter, hvad der gør dig glad og sige fra, når man mærker at der er nogle småting, som fylder alt for meget og som hæmmer istedet for at fremme et glædesfyldt sind.

Så en god kombi af det hele må være det rette. Jeg forsøger at gøre mit bedste hver dag for at skabe mest muligt velvære i mit liv og nogle gange mislykkedes det stort og jeg henter hjælp fra bio kemiens verden. Andre dage kan en lækker smoothie eller et stykke af mine efterhånden mange sunde kager gøre en forskel.
Eller en dag som i dag, hvor jeg har gået ude i skoven og nede ved vandet og lyttet til naturens lyde og følt den jordforbindelse, der er at skabe kontakt med jorden og lade sig opsluge af det som er......og nyde regnens dråber falde på min kind og lytte til bølgernes brusen....se det er ren medicin for mit sarte sind.

Italiensk tofudip....

Denne dip er super nem at lave og meget velsmagende. De soltørrede tomater giver den en god spicy smag, da tofu jo ikke smager så meget i sig selv. Den er rigtigt god som dip til grøntsagstave eller på brød evt sammen med lidt avocado eller æg......
Og ja så er den bare guf for hormonbalancen pga. de østrogener som tofu indeholder.

Den oprindelige opskrift er af Lone Boel Stiller, som underviser i madlavning under FOF.
Men som altid har jeg ændret en smule i opskriften.

Dette her er til en stor portion.....den kan holde sig ca. 4-5 dage på køl i en lufttætbeholder.

Til en stor portion skal du bruge;

200 g tofu
3-4 spsk vand (til at svitse tofuen i)
4 spsk olivenolie
4 spsk vand
1 stor fed hvidløg
6-8 soltørrede tomater
En håndfuld frisk basilikum
Evt lidt friskhakket persille eller salvie (kan udelades)
Friskkværnet peber

Sådan gør du ;

Hak tofuen i små stykker og svits den kort på panden i vand.
Lad den køle af.

Læg de soltørrede tomater i blød i lidt vand ca. 10 min for at fjerne overskydende salt.

Pil og hak hvidløgsfeddet

Skyl urterne og dup dem tørre.

Skyl tomaterne og skær dem i mindre stykker.

Blend tofuen sammen med tomater, urter, hvidløg, vand, olivenolie og friskkværnet peber.

Smag til med urtesalt hvis du synes den mangler.

Og vupti...du har en superlækker dip!;0)

Hvordan man overlever vinteren

Ja....hvordan gør man lige det? Jeg ved det helt ærligt ikke. Men efter at have surfet lidt rundt på nettet og læst andres bud på hvordan man gør dette....jeg sidder nu med et stort smil på læberne, for ja på en eller anden måde bliver man bare nødt til at have en et eller andet form for survivel kit i baghånden, når vinteren nu er så lang og ofte grum her i det danske.

Jeg må indrømme at den iskolde vinter med mange minus grader er noget, jeg ihærdigt i den seneste måneds tid har forsøgt at fortrænge. Et eller andet sted fordi jeg slet ikke magter at tænke på, hvor hård den periode er at komme igennem. Sidste år var den heldigvis meget kort, men jeg kan stadigvæk huske den brændende fornemmelse af kulde i kinderne, når det rigtigt bider.

Men når det så er sagt, synes jeg faktsisk også at efteråret og vinteren har meget positivt at byde på. Jeg kan godt lide den følelse af rigtigt at have lyst til at putte sig, og at jeg ikke er ene om at have en voldsom trang til kakao og chokolade. Og så er der jo alt den hygge, som julen indbyder til. Har ellers ikke det mest positive forhold til jul, men efter at have lært min kæreste kende og set hvordan han forvandler sig til en juleglad nisse hver December, kan jeg ikke lade være med at gå og glæde mig til, vi skal pynte op og lave konfekt. Og allermest glæder jeg mig til alle de små nissegaver, jeg skal ud og finde og overraske ham med.

Januar er så straks værre.....men sidste år gjorde jeg det, at jeg sørgede for at lave så få aftaler som muligt, så januar kunne bruges som en form for rekreation, og det har jeg også tænkt mig at gøre i år.

Udover det har jeg tænkt mig at invitere mig selv i biografen....jeg elsker at gå i biografen alene og for mig er det ultimative, når jeg forstår at hygge om og forkæle mig selv.

Ellers står den helt sikkert på bagning af en masse sunde kager....der er ikke noget, som når hele hytten dufter at kanel og alskens andre velduftende krydderier.

Og ja så kommer jeg sikkert til at se en masse crab i fjernsynet......og yep jeg er ikke i tvivl om at jeg kommer til at følge "De unge mødre" på tæt hold....

Måske det også bliver til endnu en tur til københavn....jeg går ihvertfald med det i baghånden alt efter hvor stort et aktivitetsbehov jeg har brug for.

Men det vigtigste tænker jeg er at jeg giver mig selv alt den nydelse, det overhovedet er muligt at få ind i min hverdag...giver mig selv lov til at flade ud på sofaen, hvis det er det, jeg har lyst til. Omgiver mig med glade ting og glade mennesker, spiser en masse ting, som taler til smagssanserne og går nogle lange ture, de dage hvor solen skinner......

Der er ikke noget, som ikke kan kureres med hvile, frisk luft og masser af god mørk chokolade....

Og så er jeg næææsten klar til at vinteren kommer....

Tærte med tun og mandler

Denne tærte lavede jeg efter min kærestes ønske i mandags. Dette er en rigtigt "mande" tærte, da den er lidt mere bastant end de grøntsagstærter, jeg normalt laver.
Men den har en rigtigt dejlig smag af tun, og mandlerne og de friske krydderurter giver den et dejligt pift, så den ikke bliver alt for tung og kedelig.
Den har godt af lidt frisk tilbehør, så jeg lavede en salat af revet selleri og æble tilsat bladselleri og valnødder. Dressingen biksede jeg sammen af lige dele citron og hørfrøolie tilsat en tsk dijonsennep.
Min mand syntes det var den helt perfekte fødselsdagsmiddag:0)

Apropo det tidligere indlæg om D vitamin er dette også en tærte, som er rigtigt god for humøret, både æg og tun indeholder masser af D vitamin og mandlerne bidrager med kalk til kroppen, så man kan vist godt kalde den for en rigtigt god knogleret.....så det er absolut ikke sidste gang denne står på menuen her i det efterhånden noget kolde og mørke Højbjerg:0)

Tuntærte

 

Tærtedej;
80 g smør
150-200 g blandet mel (jeg brugte en blanding af quinoa, boghvedel og rismel)
1 dl. koldt vand
lidt salt
½ tsk tørret ramsløg

Fyld;
2 dåser tun i vand
2 løg
60 g mandler, tørristet på en pande
2-3 spsk. hakkede krydderurter (jeg brugte persille og purløg)
4 æg
3/4 dl soya youghurt eller cremefraice
lidt urtesalt og friskkværnet peber

Dejen samles og rulles ud, så det passer til en tærteform. Vand og mel justeres efter behov.
Bundes forbages i 5-10 minutter ved 200 grader.
Løgene hakkes og svitses kort på en pande i olivenolie.
Mandlerne ristes under hurtig omrøring på en tør pande til de gyldne eller til de begynder at dufte.
Æggene piskes i en skål og blandes sammen med tun, de svitsede løg, friskhakkede krydderurter, soya youghurt/cremefraice samt urtesalt og peber.
Mandlerne vendes i.
Massen fordeles i den forbagte tærteform og bages ca. 30 minutter ved 200 grader.

Serveres med en frisk salat:0)

Den færdige tærte.....ikke så smuk som en grøntsagstærte men smagen fejler bestemt ikke noget:0)

 

 

Velbekomme!

Det livgivende D-vitamin

Det er virkeligt med at nyde nu, hvor hvor solen fortsat står højt på himlen.....og fremfor alt er det vigtigt at give sig tid til at lappe alle de labre solstråler i sig, som forsyner os med masser ad D-vitamin og højner humøret.

Derfor har jeg idag været et smut ude i risskoven for at nyde de smukke farver og finde en rolig plet, hvor både krop og sind havde mulighed for at blive varmet igennem. Dette fandt jeg plus en rar gammel mand at snakke med. Det er altid rart med lidt godt selskab og så stod vi der sammen og nød den gode udsigt ud over havnen og alt det fine nybyggeri på havnen.

 

Og jeg fik øvet mig lidt på at tage billeder i naturen med de forskellige instillinger på mit kamera.....

Men tilbage til D-vitamin......og dens vigtige funktioner;

D vitamin er bl.a med til at sikre den rigtige balance i immunsystemet.
D-vitamin er knyttet til kroppens generelle energi niveau og er med til at påvirke humøret samt blodsukkerbalancen.
D vitamin styrker tand og knoglevæv....og er dermed med til at forebygge knogleskørhed.

Mangel på D vitamin giver viser sig bl.a ved træthed og humørsvingninger og er forbundet med mange psykiske sygdomme.

Så det er virkeligt med at være obs på at få nok specielt i vinterhalvåret...jeg spiser troligt 3 D-vitamintabletter om dagen.
Ellers findes det i æg og fede fisk....det er vigtigt at indtage D vitamin sammen med noget fedt, da vitaminet er fedtopløseligt og så selvfølgelig huske at gå ud, når solen skinner:0):0)

Når kærligheden er værd at fejre...

Idag fylder min dejlige mand 31 år og jeg føler mig fyldt med taknemmelighed. Taknemmelig over at han er i mit liv, at han kan rumme mig i mine op og nedture. Taknemmelig over at jeg har været så heldig at finde den mand som jeg har lyst til at tilbringe resten af mit liv med og som jeg har lyst til at blive ved med at elske uanset hvad der sker......

Jeg har ikke haft et liv fyldt med gode og sunde forhold.....han er faktisk mit første af slagsen og jeg er overrasket over at jeg kan blive ved med at elske, begære og have lyst til at være i hans selskab uden at blive irriteret og rastløs (som ofte er det jeg har oplevet tidligere), så der er i sandhed grund til at fejre.

Vi har dog taget lidt forskud på glæderne her i weekenden bl.a. kastede jeg mig igår ud i et forsøg på at bage en god gammeldags brunsviger.....mælk, sukker og hvedemel, alt det som jeg normalt ikke har i mit køkken. Men han elsker det og jeg bagte to, så der også er en til fryseren og det var sjovt og dejligt at glæde.....og i aften står den så på tuntærte, filmen "Hunger games" og mere kagespisning....alt det som min mand elsker:0)


Og nej man bliver bare aldrig for stor til en omgang matador mix......eller lakridssnøre for den sags skyld.....

Hokkaidosuppe

En af de bedste ting ved efteråret er at de smukke hokkaido græskar kommer på hylderne. Jeg må indrømme at jeg har en lille afhængighed der.....jeg kan simpelthen ikke blive træt af dem. De er dejligt milde i smagen, lækre cremede og så er de let fordøjelige. Jeg både bager dem i ovnen, moser dem sammen med kartofler til en mos og laver suppe af dem......

Jeg ved, at der findes et utal af variationer, når det gælder hokkaido suppe (og jeg har da også kig på et par nye opskrifter jeg skal have prøvet af her i løbet af efteråret)

Men denne suppe bliver jeg ved med at vende tilbage til. Den er dejligt mild og let og så elsker jeg duften af  rosmarin. Denne gang flottede jeg mig og købte frisk rosmarin til suppen.....og det var alle pengene værd:0)

Opskriften er oprindeligt af Lone Boel Stiller, som bl.a. underviser i vegetarisk madlavning under FOF i Århus.

Opskriften lyder således;

1 stort løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
½ -1 rød peberfrugt (alt efter størrelsen)
1-2 cm rød chili
½ mellemstort hokkaido græskar
1 l bouillon
1 porre
tørret eller frisk rosmarin
1 dl græskarkerner
urtesalt og friskværnet peber

Rist græskarkernerne på en tør pande ved høj varme under konstant omrøring til de begynder at dufte og er gyldne. Lad dem køle af, hæld dem i en skål og stil dem til side.

Pil løg og hvidløg og skær dem i tern. Skær peberfrugten i tern og hak chilien fint. Skær den hvide del af porren i ringe (gem den grønne del til senere brug). Vask hokkaidoen og del den i to. Gem den ene halvdel til en anden gang. Fjern kernerne i den anden halvdel med en ske og skær den i tern.

Opvarm lidt olivenolie i en stor gryde og svits alle grøntsagerne i et par minutter. Tilsæt rosmarin og bouillon og lad suppen koge ca. 30 minutter under låg.

Imens skæres den grønne del af porren i meget fine ringe. Svits dem kort i olivenolie på en pande. Hæld dem i en skål og stil til side.

Blend hokkaidosuppen. Smag til med ekstra rosmarin, peber og evt urtesalt.
Hvis man synes den trænger til et syrligt pift kan man tilføje lidt balsamico eller citronsaft.

Server suppen med porreringe og græskarkerner.

 

Velbekomme!

Bananbomber

I søndags bagte jeg disse bananbomber, som er min nummer et favorit, når det gælder pandekager af den søde slags. Disse er både glutenfrie og uden sukker og jeg elsker at spise dem til morgenmad med peanutbutter og lidt frugt til.
I denne omgang lavede jeg den rå brombær marmelade til, og det blev til en rigtig god lækkerbisken en søndag eftermiddag, hvor efteråret rigtigt bankede på døren.

Uha...kan godt frygte alt den mørke vi går imod, så jeg vil gerne bestille mere indendørshygge og flere vellykkede mad eksperimenter.....

Indtil videre vil jeg nyde disse her, som nu ligger og putter sig i fryseren til enhver kærkommen stund hvor jeg bare har brug for lidt ekstra lækkert......
Opskriften har jeg fundet inde på thorbjorg.dk og denne gang har jeg næsten fuldt den til punkt og prikke.

Opskriften kommer lige her;

Bananbomber

 

2 dl rest af kogte fuldkornsris eller quinoa
3 æg
3 dl boghvedemel
1 tsk. stødt kanel
½ tsk. kardemomme
¼ tsk. vanillepulver
2 mosede bananer
4 tsk. Kokosolie
1 tsk. Bagepulver
½ tsk. Salt

 

Bananerne moses og røres sammen med æg og den smeltede olie

Alle de øvrige ingredienser røres sammen og blandes i den våde blanding lidt efter lidt. Dejen skal have en tyk sej konsistens uden dog at være klistret.

 Bages på en pande med masser af kokosolie. De skal have samme størrelse som amerikanske pandekager.

 Spises varme som de er evt. med frugt på toppen, ekstra kanel og ristede nødder eller evt. med peanutbutter og avocado eller sukkerfri syltetøj.

De smager også super godt med et stykke ovnbagt laks til.....enjoy:0)

 

 

 

 

Bananbomber i to varianter. Øverst med rå brombærmarmelade og tørristede mandler og nederst, som en rigtig lækkerbisken i sommerhalvåret, hvor det er sæson for friske bær.

 

Og her et lille tip; Har ved et tilfælde fundet ud af at disse pandekager også er rigtigt gode med kogt hel boghvede istedet for quinoaen og quinoamel istedet for boghvedemel.Det bliver de faktisk lidt ekstra svampede af....mums!