Forventningens glæde og en lækker opskrift på (sunde) æblemuffins...

Julen nærmer sig med hastige skridt.....og det får mig til at tænke på det at være barn versus det at være voksen. For i en barneverden er der jo uendeligt lang tid til den 24. Jeg kan stadig huske forventningens glæde og kalenderlyset, der langsomt brændte ned og nærmede sig den 24 (alt for langsomt).
Og den tid kan jeg virkeligt godt savne......som barn er man så meget bedre til at være i glæden ved julen og blive begejstret over de små ting, som december måned bringer med sig.
Hvor imod jeg i mit voksne liv har kæmpet med at finde glæden ved julen, fordi der altid har været så meget pres og så mange forventninger fra familiens side. Forventninger som jeg ofte har svært ved at indfri og som egentligt bare har medført en masse stress og frustration. Så julen bare har været noget der skulle overståes.
Men i år har jeg besluttet mig for at det skal være anderledes og jeg har kogt alt familie tam-tammet ned til et minimum og vil bare glæde mig over at være sammen med min dejlige kæreste og julehygge her i vores lille lejlighed.....og idag har jeg taget en lille smule forskud ved at kaste mig ud i disse æblemuffins, som efter min kærestes mening smager dejligt at gløgg og jul.
Lækre blev de ihvertfald.....jeg har ekspermenteret lidt og lavet mine muffins glutenfri. Jeg er blevet indehaver af en meget lækker glutenfri melblanding fra Faslevgård mølle, som efter min mening er helt perfekt til bagning, da mit bagværk hverken bliver tørt eller kommer til at smage for meget af ris, som glutenfrit bagværk ofte gør.
Og så har jeg tilsat mandler og sesamfrø, for at få glæde af de gode fedtstoffer og give kroppen et ekstra boost af kalk. Det kan man efter min mening ikke få for meget af:0)

Opskriften kommer lige her;

2 æg
½ dl agavesirup
350 g æbler (nettovægt) - det svarer ca. til 4 æbler
1 dl youghurt naturel eller soya youghurt
½ dl. kokosolie, smeltet
40 g tørrede tranebær
En stor håndfuld valnødder, grofthakket
60 g mandler, malet til mel
40 g sesamfrø
100 g fuldkornsmel
2 tsk kanel
1 tsk kardemomme
½ tsk ingefær
½ tsk vanillepulver
1/4 tsk stødt nelliker
2 tsk vinstensbagepulver.
en knivspids salt

Æggenes piskes med agavesirup og den smeltede kokosolie.
Youghurt/soya youghurt tilsættes
Æblerne skæres i små tern og vendes i æggeblandingen
Mandler blendes til mel og tilsættes sammen med mel, krydderier, bagepulver og sesamfrø.
Valnødder og tranebær hakkes groft på et skærebræt og vendes i dejen til sidst.
Dejen fordeles i muffinsforme og bages ved 180 grader i 20-25 minutter.

Nyd og lad dig indehylde af alle de vidunderlige dufte krydderierne spreder i dit køkken....

Den skønne glutenfri melblanding fra faslevgaard. De har en stand på Ingerslev om lørdagen. Ellers kan man ringe og specialbestille sin mel på forhånd.

Skønne, skønne æblemuffins.....og så kan julen da bare komme an:0)

Puslespil

Så er jeg fyldt 31 og endeligt er der helt ro på. Nu er det slut med gæster og fester eller hvad man nu siger. Og jeg er blevet så meget klogere mht hvad jeg magter og ikke magter. Næste år vil jeg ikke holde fødselsdag for familie eller andet. Næste år skal det kun være mig og mark (det lovede jeg egentligt også mig selv til min 30 års fødselsdag) Men i år har jeg virkeligt mærket hvad det vil sige ikke at respektere mine egne grænser og drosle mine forventninger til mig selv ned...og betalt prisen!

Stilhed og ro er alt hvad jeg har brug for nu og er så glad for at de kommende weekender kommer til at stå i kærlighedens tegn på den måde, at vi skal en masse kæreste ting, som kun involverer os to og så må julen og alt familietam - tammet vente. Heldigvis har jeg fået droslet det helt ned til et minimum i år, så december er til at se sig igennem.

Ligenu har jeg kastet mig over dette puslespil, som jeg fik af mark på min fødselsdag. Der er nu altså et eller andet hyggeligt ved at sidde og fumle med at få brikkerne til at hænge sammen. Meget mindfull og afstressende og anbefalelsesværdig. Det er noget jeg nyder til at fulde.......og kan få ufatteligt mange timer til at gå med..
Og så er det super effektivt mod tankemylder, så jeg ligger løs:0)

 

Hygge, hygge og hygge!

Jordskokkesuppe

Dette er min ynglings suppe lige fortiden. Men nu er jeg også helt vild med jordskokker. Jeg elsker den milde og nøddeagtig smag de har og de er super lækre i denne suppe, som har en mild men fyldig smag og med valnødder på toppen skaber det en perfekt harmoni imellem de søde og lidt bitre.
Perfekt her i det sene efterår og i juletiden, hvor det er rart at få lidt let indimellem alt det tunge julemad.

Velbekomme......

Jordskokkesuppe

 

900 g jordskokker
300 g gulerødder
1 porre
1 løg
2 hvidløg
1 stor tsk timian
2 laurbærblade
1,3 liter boullion
2 dl havrefløde
Olivenolie til at stege i
Peber
Citronsaft

Friskhakket persille og valnødder til topping


Jordskokker, gulerødder, løg, og porre skæres i grove tern. Hvidløgene snittes fint.
Det hele sauteres et par minutter i olivenolie.
Derefter tilsættes bouillon og laubærblade. Suppen koges ca. 30 min hvorefter det hele blendes.
Herefter tilsættes havrefløde, lidt citronsaft, peber og evt. salt hvis man synes den mangler.

 

 

 

Serveres med friskhakket persille og lidt hakkede valnødder på toppen

Mums!

Katten efter musen.....

Her på det seneste har jeg virkeligt følt mig som katten efter musen - uden ende. På den måde at jeg slet ikke har følt, at jeg har kunnet følge med i mit eget liv.
Jeg er ikke så god til et liv i overhandlingsbanen.....og jeg er ikke så god til at have for mange planer og aftaler på en gang. Hele min krop den skriger efter ro og efter at ligge på sofaen viklet ind i en dyne og bare føle velvære.
Jeg har kæmpet i mange år for at få lov til at få denne ro via systemet. Og hold op en rivemaskine jeg har været igennem for at opnå min førtidspension. Jeg er meget taknemmelig for pensionen den dag i dag, fordi det betyder, at jeg har overskud til at være mig i hverdagen, jeg har overskud til at holde hus og være noget for min kæreste og gøre noget godt for mig selv.
Men til tider har jeg det som om, at jeg stadig skal kæmpe for at blive accepteret, som den jeg er. Dette specielt i familie anliggender og af og til også i mine omgivelser, som gerne vil fortælle mig alt det, jeg burde gøre bedre og anderledes. Ikke at det ikke er meget sødt at folk bekymrer sig om mig, men puha....jeg har vist lidt grænsesætning, jeg skal have lært der. Jeg er et voksent menneske og jeg kan godt tage ansvar for mine egne valg.

Det er hårdt, når det er så svært at blive forstået og rummet. Men heldigvis har jeg min kæreste, som jeg kan mærke har ubetinget tillid til mig og støtter mig i mine valg. Og heldigvis har jeg min værdighed intakt, og jeg har mine små kreative projekter, som jeg kan finde ro og fordybelse i. Og det giver glæde i stor stil og går lige ind på den konto, der omhandler velvære og livsglæde. Så fra nu af og indtil jul vil jeg virkeligt bruge noget mere tid på fordybelse og på at være noget mere for mig selv. Jeg er trods alt den vigtigste i mit liv.


Og hvis man ikke kan være noget for sig selv, hvordan kan man så være noget for andre?
Det handler vel altsammen om selvværd:0)

 

Lige fortiden pynter disse uglepuder på min sofa. Mit nyeste kreative projekt, som har krævet en hel del tålmodighed fra min side af

tofufrikadeller

Forleden lavede jeg disse labre tofufrikadeller. Jeg har lavet tofufrikadeller før og har ærgret mig over at de ofte blev meget tørre og melede i konsistensen. Det er slet ikke tilfældet med disse. Rodfrugterne gør dem saftige og de soltørrede tomater giver et velkomment pift, så de ikke bliver for kedelige i smagen. Næste gang laver jeg helt sikkert en dobbelt portion, så der er også er til fryseren et godt stykke tid fremover.

Opskriften lyder således;

Tofufrikadeller

 

1 lille løg

250 g rodfrugter (jeg brugte pastinak, persillerod og sød kartoffel)
1 pakke tofu
1 dl. Majsmel
2 æg
4 soltørrede tomater (sættes i blød ca. 15 min inden brug)
1 tsk. timian
1 håndfuld frisk basilikum
1 håndfuld frisk persille
½ tsk. stødt spidskommen
2 spsk. sesamfrø
1 dl. Plantemælk
Urtesalt og friskkværnet peber

Kokosolie eller olivenolie til stegning

 

Sådan gør du;

 

-          Hak løget fint
-          Rens og riv grøntsagerne groft
-          Hak de soltørrede tomater i små tern.
-          Blend tofuen med æggene. Dette gøres bedst i en foodprocessor eller med en stavblender. Men er
       man ikke indehaver af sådant udstyr kan en gaffel fint bruges.
-         Tilsæt mel, sesamfrø, krydderier, krydderurter, soltørrede tomater, plantemælk og de revne  
       rodfrugter
-      Form farsen til små frikadeller og steg dem gyldne på panden

 

Her serveret med en salat af hvidkål, perlebyg, gulerødder og valnødder....mums!:0)

  

Calming konfektkugler med figen og morbær

Disse konfektkugler er fortrinligt gode når man ønsker at berolige og skabe glæde i kroppen...og ja så smager de bare skønt.
Her får du masser af gode fedtstoffer fra mandler, græskarkerner og kokosolie.
En beroligende effekt fra havregrynene....
En masse skønne antioxidanter fra den rå kakao og morbærene......
Og jern fra både figner og abrikoser, så man kan da vist godt sige at disse konfekt kugler er en ren win-win situation, hvis man ønsker at gøre noget godt for sig selv.

Om ikke andet passer de rigtigt godt til en god kop te og en masse indendørshygge og det kan der vist ikke være for lidt af her i den mørke tid.

Opskriften kommer lige her;

Konfektkugler med morbær og figen

 

100 g dadler
50 g morbær
50 g abrikoser
100 g figner
100 g mandler
50 g græskarkerner
50 g havregryn
4-6 spsk kokosolie
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
¼ tsk ingefær eller lidt reven frisk
½ tsk vanillepulver
2 spsk kakao, gerne rå

 

Mandler og græskarkerner køres i en foodprocessor, så det bliver til mel. Tilsæt havregryn og tørret frugt. Blend til det hele er finthakket.
Tilsæt derefter krydderier og kakao. Du kan evt tilsætte mere kakao hvis du ønsker en stærkere kakao smag
Til sidst tilsætter du kokosolie. Du kan justere mængden af kokosolie alt efter om du bruger tørrede dadler eller de friske i kasser, som der er sæson for ligenu. De friske dadler behøves ikke lige så meget kokosfedt, som de tørre. 
Massen samles til kugler og rulles i hampefrø eller kokosmel. Sættes på køl et par timer inden de nydes…..

 

 

 

Når maden kan have en helbredende effekt

Der er nogle madvarer, der er bedre end andre, når man har en tendens til et ængsteligt og til tider depressivt sind.
Jeg har mærket på min egen krop, hvor vigtigt det er at holde blodsukkeret stabilt og sørge for at få nogle af de gode og vitale fedtstoffer, som smører hjernen.

Tidligere spiste jeg utroligt sukkerholdigt, da det søde beroliger øjeblikkeligt. Men det kender vi vist alle til. Men det gjorde også, at jeg rendte rundt med en tikkende bombe, der gav sig udslag i voldsomme rysteture, når blodsukkeret faldt og føltes lidt i samme kategori, som at få et ordentligt angst anfald.
Derfor har jeg lært, hvor vigtigt det er at sørge for at få nogle af de gode proteiner indenbords, som vedligeholder blodsukkeret, og jeg har lært at sætte pris på sødmen bl.a fra nødder, søde kartofler, quinoa, abrikoser og mørk chokolade, som har nøjagtigt den samme beroligende effekt og er meget mere milde mod blodsukkeret. Og så med et ordentligt skud vitaminer og gode næringsstoffer oveni. Så der er kun alt at vinde på den front:0)

Men som tidligere har jeg lavet mig en liste, når det gælder om at finde de gode madvarer. De madvarer, som beroliger, dæmper og giver et skud glæde oveni hatten.
Og yep...jeg er en stor fan af lister....det er meget gavnligt, når man som jeg har en tendens til at være meget distræt og har brug for at huske på det, der hjælper og giver glæde:0)

 - Madvarer, der indeholder tryptofan, som er det stof der er med til at danne serotoiner og endorfiner i kroppen har min første prioritet, og noget jeg stortset altid har lyst til, fordi den gode virkning indtræffer med det samme, og min krop nærmest skriger efter det.

Dette er bl.a.

Æg
peanutbutter
Græskarkerner;
græskarkerner indeholder desuden meget zink, som er med til at vedligeholde
knoglesundheden og så er de super gode, hvis du har problemer med at sove 
om natten.
Kæmpenatlysolie
blåbær;
er super som stressdæmpere. Jeg elsker dem i smoothies sammen med
kæmpenatysolie.


 - Og gode fedtstoffer, som smører hjernen (og tarmen) indtager jeg hver dag.
Mine favoritter er;

Laks
Avocado
Valnødder;
små hjernenødder, der virkeligt fodrer hjernen med alt, hvad den har brug for.
Mandler
Hørfrøolie;
super næring til hormonsystemet
Olivenolie
God øko mayonaise fra helsebixen

 - Og gode ting, der indeholder magnesium som f.eks.

Quinoa;
Et plus ved quinoa er at det også er fyldt med gode proteiner og fedtstoffer
banan
Avocado
spinat
Havregryn
broccoli

 - Og gode proteiner, som bl.a kommer fra bælgfrugter som

Ærter
kikærter - Er der nogen der kender til hummus craving?:0)
Linser
Bønner

 - Og andre proteinkilder som

Æg
Tofu
Fisk
nødder

 - Og masser af skønne antioxidanter fra bl.a.

Bær;
Specielt blåbær og jordbær har en stressdæmpende og beroligende effekt
C-vitamin holdig frugt som kiwi og appelsin
gojibær - ren hjerneføde
God mørk chokolade eller rå kakao - den holder altid!:0)

Og ikke mindst stimulerende krydderier, som er med til at vække vores sanser, give liv til fordøjelsen og bringe varme i hele kroppen.
Disse krydderier er;

Chili;
Øger bl.a. udskillelsen af endorfiner
karry
Kanel, kardemomme, Ingefær og cayenne;
De har alle en stimulerende virkning på fordøjelsen.
Vanilje;
Har en beroligende effekt på sindet og er vidunderligt i stortset alt (også tomatsauce!)
Og frisk basilikum og rosmarin...bare duften kan gøre mig helt høj.

Og ikke mindst en lige så vigtig ting; At omgive sig med godt selskab og smukke ting.

 

Der er ikke noget, der kan gøre mig så glad i perioder, hvor jeg føler at alting er hårdt spændt for, som en god venindestund, en smuk dag i mindeparken eller at komme hjem til en smuk buket blomster.

At føle glæde er en af de vigtigste ting man kan give sig selv.......

Små quinoa-spinat pandekager

Jeg er helt vild med quinoa og sammen med spinat er disse pandekager en delikat lille mundfuld gerne serveret med en frisk salat og et stykke fisk.
Jeg lavede dem en aften min svigermor var på besøg, og hun var så vilde med dem, at hun ugen efter lavede dem på sit arbejde. Og det siger meget...hun er nemlig lidt af en kræsenpind:0)

Jeg tænker, at de også vil være velegnet som en lille hapser, når den lille sult melder sig evt smurt med peanutbutter, hummus eller pesto.
Eller som en lille forret med stykker af avocado, citronsaft og revet rødbede.
Mulighederne er mange:0)
Om ikke andet har de en rigtig god og mild smag af de skønne quinoagryn og som tidligere skrevet er spinat fyldt med jern, klorofyl og alskens andre gode vitaminer og mineraler, som kroppen specielt nu her hvor det bliver koldere og mørkere har brug for i højere grad.

Jeg brugte boghvedemel til mine pandekager, men man vælger bare den type mel, som man foretrækker.

Opskriften kommer lige her;

1 æg
9 spsk fuldkornsmel
5 dl planetmælk
100 g sort quinoa
100 g spinat
3 spsk kværnede hørfrø
Havsalt og peber
Lidt friskkværnet muskatnød

Velbekomme!