quinoasalat med rå jordskokker og gulerødder

Denne salat er super nem at lave og så er den dejligt frisk og sprød. En oplagt salat her i vinterens mulm og mørke...og helt bestemt ikke sidste gang, den bliver serveret herhjemme hos os:

Opskriften lyder som følgende;

100g sort quinoa
200g blandede jordskokker og gulerødder
1 bundt persille
50 g pinjekerner

Dressing;
Saft af en citron
3 spsk olivenolie
urtesalt og friskkværnet peber

Quinoaen koges 15 til 20 minutter. Du kan se, at de er færdige når `skallen`åbner sig.
Lad den køle af
Rens og skræl gulerødder og jordskokker og skær dem i papirstynde skiver.
Rist pinjekernerne under hurtig omrøring på en varm pande til de er let gyldne og begynder at dufte.
Skyl og hak persillen fint.
bland det hele sammen i en skål og vend dressingen i.
Hvis du ønsker lidt salat blade til er hjertesalat yderst velegnede.

God appetit:0)