Lækre stenaldermuffins med pære, banan og gulerod

Igennem de sidste mange måneder har det virkeligt været en kamp for mig at finde noget at spise, som ikke giver mig kvalme, og en følelse af at have lyst til at kaste op.
Jeg er vant til at spise en del olie og fedt i min mad, både fordi det er godt for mig og min krop. Men også fordi jeg er meget spinkel og ofte ikke har den store appetit.
Dette har været lidt af en udfordring pga. kvalmen

Selvom jeg aldrig bliver tilhænger af stenalderkost eller nogen anden form for mad-trend er det altid skønt med inspiration og jeg har faktisk bagt en del ting med mindre eller slet ingen mel, imens jeg har været gravid. Ene og alene af den grund at det simpelthen er nemmere at få ned og ligger bedre i maven. Samtidig med har jeg også lært vigtigheden af at spise nok kulhydrat, da jeg simpelthen bliver for træt, hvis jeg ikke får f.eks. brød og ris.

Men om ikke andet synes jeg, at disse er perfekte til en lille eftermiddagshapser eller til at tage med på farten, når sulten lige pludseligt melder sig.
De er søde uden at være alt for søde og så ligger de som smør i maven (Det kan vi godt lide:0))

Inspiration til opskriften fandt jeg inde på Mettes blog, som du finder lige her.

Min version kom til at se sådan her ud;

50g græskarkerner
70g mandler
50g sesamfrø
50g valnødder
50g hørfrø
30g chiafrø
100g kokosfibermel
2 store bananer
1 pære
1 stor gulerod, revet
saften af ½ citron
2 cm friskrevet ingefær
2 tsk kanel
½ tsk kardemomme
lidt vanillepulver
½ tsk. salt
½ dl vand
4 æg

Kerner og nødder blendes til mel i en foodprocessor sammen med kokosfibermelet.
Derefter tilsættes moset banan, revet gulerod, citronsaft og vand.
Sørg for at kniven kører godt rundt og ikke danner for mange klumper. Jeg måtte bruge en ske til at hjælpe den lidt.
Skær pæren i små tern (må meget gerne være lidt overmoden) sammen med krydderier og salt.
Tilsæt derefter et æg ad gangen til du har en sammenhængende og lind dej.

Fyld dejen i muffinsforme (jeg fik ca. 15 stk.) og bag dem 25-30 minutter ved 180 grader.

Og de smager rigtigt dejligt....
Jeg brugte bare de nødder og kerner, som jeg havde på lager. Jeg tænker, at man kan bruge lige nøjagtigt det, man holder mest af.
Man kan erstatte citron med appelsin saft hvis man ønsker en sødere muffin og evt. tilsætte lidt mørk chokolade.
Chokolade er i mine øjne altid godt:0)

God fornøjelse......

Nyt liv på bloggen og en fantastisk nyhed:0)

Så er det vist på tide at bloggen kommer op og køre. Dog med en del ændringer til dels fordi der er sket det skønne i mit liv, at jeg skal være mor. Vi skal have en lille dreng til juni, og jeg kan på ingen måde beskrive den vidunderlige følelse, det er.
Jeg har indtil videre haft en rigtig hård graviditet. Den har stået på kvalme og så mange opkastfornemmelse, at jeg i en lang periode kun kunne holde maden i mig, hvis jeg lå ned. Dette er heldigvis blevet bedre. Døjer dog stadig utroligt meget med kvalme og har været en del gange nede og ligge med maveonde, forkølelse og mild influenza.
Men heldigvis så har min lille dreng det godt. Han hygger sig og kører rundt inde i maven på mig døgnets 24 timer. Det er skønt at mærke det lille liv og jeg glæder mig ubeskriveligt meget til at blive mor og møde det lille menneske, der vokser indeni min mave
Det har været utroligt mange bekymringer fra min side med hensyn til om den lille nu trives og har det godt, når hans mor har haft det så dårligt.
Men nu er jeg efterhånden nået så langt i min graviditet, at jeg for alvor tør tro på det og glæde mig over det.
Jeg håber, at de næste par måneder bliver mere glædesfyldte og overskudsagtige. Det er dejligt endeligt at kunne gå amok i alle de skønne babyting og min kæreste har rigtigt fundet sit reddebygger - gen frem og er gået i gang med alt det praktiske til barnets ankomst.

Men bloggen kommer til at ændre sig, fordi den helt sikkert kommer til at handle om at skulle være mor...og det at være ængstelig og skulle være mor. For det har helt sikkert også været en kæmpe udfordring for mig mentalt med alle de hormoner der suser rundt i kroppen at skulle forsøge at finde roen og jordforbindelsen i alt kaosset og alle de mange bekymringer, jeg render rundt med.

Det kommer selvfølgelig også til at handle om økologi og sund baby og lidt shopping og gode tips undervejs. Der kommer uden tvivl også nye opskrifter i det omfang, jeg orker og ikke bare er doven og tryghedsfikseret:0). Men mindre end før, da jeg simpelthen har for meget kvalme til den store madlavning. Så det er ikke de vilde eksperimenter, jeg har på programmet.
Og ikke den store overskud til at stå i køkkenet.....men det kommer forhåbentligt igen. Jeg forsøger at tage en dag ad gangen og slappe så meget af som muligt i hverdagen.

Men jeg glæder mig til at komme igang igen. Jeg har savnet at blogge og dele opskrifter. Det er trods alt en af de ting, der holder hjulene kørende her hos mig.

Håber I har lyst til at læse med:0)

Den meget spændte mor...her 6 måneder henne.....

 

Og den vordende far i fuld gang med at samle den nyindkøbte barnevogn.

Vi tog til Flensborg for at hente vores og det kan virkeligt betale sig. Vi sparede 1800kr og kom hjem med en rigtigt fin combivogn. Helt perfekt til vores lille lejlighed og til morens kommende mange byture:0)

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++